Ficateii de iepure in sos de vin rosu si otet balsamic de zmeura sunt o delicatesa frantuzeasca, foarte rafinata, foarte gustoasa si foarte dietetica, deci puteti sa ii serviti la cina, fara remuscari in privinta siluetei.
Francezii adora carnea de iepure si au creat nenumarate retete pentru a-i pune in evidenta fragezimea, iar aceasta reteta de ficatei de iepure este una dintre cele mai interesante. Parfumul intens de zmeura al sosului de vin este ceva atat de deosebit, incat cred ca numai francezii se puteau gandi la o astfel de combinatie.
Daca nu aveti ficatei de iepure, va invit sa realizati reteta cu ficatei de pui, sosul este cel ce face reteta speciala.
Ingrediente: -un pachet mic de ficatei de iepure sau de pui
-un sfert de ceapa rosie sau o ceapa mica echalote (este o ceapa frantuzeasca, alungita, alb-violeta)
-125 ml vin rosu robust
-cateva linguri de otet balsamic de zmeura
-sare
-piper
-ulei de masline
-o lingurita de unt -cimbru -pentru servire: salata verde si rosii cherry
Se prepara o vinegreta din 2 linguri de ulei de masline, 2 linguri de otet balsamic de zmeura, un praf de sare si piper. Se emulsioneaza bine cu telul.
Rosiile se taie felii, se stropesc cu vinegreta de zmeura si se lasa sa se marineze.
Se toaca ceapa marunt.
Se caleste ceapa in untul topit.
Se adauga ficateii peste ceapa calita sticloasa. Se intorc repede pe partea cealalta, se rumenesc pe ambele parti la foc mare. Se condimenteaza.
Se toarna vinul rosu si se lasa sa fiarba la fac mare pana se evapora alcoolul, apoi se reduce focul si se pune capacul. Adaugati 2 crengute de cimbru in sos.
Se continua fierberea sub capac inca 5 minute, pe la jumatatea timpului, intoarceti ficateii sa se coaca in mod egal pe ambele parti.
La sfarsit adaugati 3-4 linguri de otet de zmeura, amestecati sosul, adaugati inca putin unt, pentru a face sosul mai lucios. Presarati sare si piper.
Dupa ce scoateti ficateii din tigaie, reduceti sosul, prin fierbere la foc mare, pana scade mult, sau adaugand putin amidon.
Serviti ficateii cu acest sos frantuzesc de zmeura si salata verde. Decorati salata cu rosiile cherry marinate.
Iarna este sezonul ideal pentru a pregati cele mai creative retete, cele mai indraznete si mai exotice combinatii, deoarece fructele tropicale se gasesc din abundenta si sunt perfect coapte, pline de parfum, culoare si savoare. Va propun o reteta originala si foarte indrazneata, usoara, colorata, vitaminizanta, care va va incarca de energie, dar si de buna dispozitie. Chiar daca este extrem de dietetica, reteta de dorada la cuptor cu salsa de fructul pasiunii este una dintre cele mai pline de gust retete pe care le-am gustat vreodata. Gustul exotic, dulce-acrisor, parfumat si picant, este atat de complex, incat va incalzeste si va readuce confortul chiar de la prima degustare. Sincer, cand mi-am imaginat reteta aceasta , mi-am dorit sa obtin o salsa exotica simpla, dar cu un gust intens, o explozie de culoare, usor picanta, astfel incat sa mai simt totusi gustul fraged al doradei. Rezulatul a fost peste masura, un regal culinar, va recomand reteta cu incredere.
Dorada calda, aburinda, plina de savoare exotica este o cina ideala de iarna, se prepara foarte usor si este foarte sanatoasa. Puteti sa inlocuiti dorada cu alt peste (cu carnea alba, de preferinta), dar sa adaptati timpul de coacere in functie de grosimea pestelui.
Ingrediente: -3 fructe ale pasiunii (fructele mov-maroniu din foto) -o limeta bio -o portocala bio -2 dorade curatate si spalate -sos dulce-picant thailandez de ardei iute -ardei iute rosu -optional, lemon grass (iarba de lamaie) -ulei de masline -sare -piper multicolor -optional, fructe de psysalis pt decor
Fructul pasiunii...trebuie sa-l gustati, atunci veti intelege de ce se numeste asa:
Pregatim salsa de fructul pasiunii. Cu o lingurita scobim fiecare jumatate de fruct al pasiunii, scoatem semintele si le punem intr-un bol. Adaugam 2 lingurite de sos thailandez.
Razuim coaja de portocala si de lime si punem cate o lingurita cu varf din fiecare peste salsa. Stoarcem jumatate de portocala (daca e f mare si zemoasa, ajunge jumatate, daca e mica, folositi toata portocala).
Stoarcem si limeta si adaugam sucul citricelor peste bobitele de fructul pasiunii.
Adaugam o lingurita de ulei de masline. Un praf de sare si piper multicolor proaspat macinate. Si, daca doriti si mai picant, tocati cubulete ardeiul iute rosu si adaugati-le in salsa.
Amestecati si e gata. Priviti ce explozie de culoare, iar de parfum, nu pot sa va zic decat ca e fantastic. Aceasta salsa de fructul pasiunii este expresia pura a exotismului, culorile ei vibrante, amestecul de arome ametitor, totul imbie si atrage, este de o simplitate si o naturalete cuceritoare.
Doradele se presara cu sare si piper, pe ambele parti si in interior. Nu exagerati cu sarea. Daca doriti sa folositi lemon grass (citronelle), ceea ce va sfatuiesc sa faceti, indepartati capatul si frunzele uscate de pe tulpina de lemon grass, taiati-o in jumatate si aveti 2 bucati mari de lemon grass, care vor intra in burtile doradelor.
Asa arata doradele inainte de impachetare. Doradele se vor coace la cuptor, invelite in hartie de copt, "en papillote". Ungem cu f f putin ulei de masline o folie de copt, punem putina salsa pe mijlocul hartiei. Punem o dorada.
Adaugam salsa cu generozitate peste peste, dar si in burta.
Deja arata incredibil.
Strangem hartia, astfel incat sa nu iasa aburii aromati care se vor forma in interior. Strangem hartia de copt la capete si o indoim sau o securizam cu o agrafa metalica.
Coacem doradele in papiota la 180 de grade Celsius, pe nivelul 2 de jos, aproape o ora, ca sa aiba timp sa se patrunda cu toate aromele exotice.
In final, fericiti cei ce le degusta :) :
Stropiti doradele aburinde cu salsa proapata (pastrati jumatate din cantitatea de salsa pentru final, ca sa treziti aromele si sa dati inca un plus de culoare si vibratie platoului), decorati simplu, cu o jumatate de fruct al pasiunii, in care infigeti un fruct de psysalis, desfacut ca o floare...
Un ultim detaliu aromatic: stoarceti o jumatate de lime direct peste dorada aburinda, exact inainte de degustare. Aburii din salsa va vor invita cu siguranta la masa :) Dorada cu salsa de fructul pasiunii...o reteta de vis, fresh, parfumata, incredibil colorata, iar gustul...pur si simplu magie de arome! Pofta buna!
Iarna este sezonul gratinurilor, deoarece sunt retete mai consistente si care se preteaza foarte bine pentru necesitatile calorice putin mai crescute din sezonul rece. Francezii iubesc branza si de aceea sunt mari maestri in prepararea diferitelor retete cu branza. Aceasta reteta este deosebit de apreciata in zona Alpilor elvetieni si francezi, deoarece combina cele mai iubite ingrediente de iarna : cartofii, jambonul si cardonul (este o leguma asemanatoare cu tulpina de telina, dar la gust seamana cu anghinarea).
In general, gratinul se serveste la cina, in portii mici, asortat cu o salata verde. Un pahar de vin alb este mereu binevenit langa acest gratin, iar francezii nu se sfiesc deloc daca vine vorba de vin. Daca nu gasiti cardon, puteti face reteta doar cu celelalte ingrediente.
Ingrediente: -400 gr cardon taiat bucatele -4 cartofi -200 gr jambon afumat -unt -smantana lichida -branza Gruyere sau Emmental ( sau cascaval) Se fierbe cardonul in apa cu sare.
Se curata si se feliaza cartofii.
Se adauga in apa in care fierbe cardonul si se lasa sa fiarba impreuna 20 de minute, pana se patrund usor cu furculita. Se scurg legumele si se lasa sa se racoreasca. Puteti sa fierbeti cartofii separat, in coaja, si apoi sa-i curatati si sa-i feliati. Alegeti varianta care va convine.
Se prajeste jambonul taiat feliute.
Se unge cu unt un vas de ceramica pt cuptor. Se adauga feliile de cartofi, bucatele de cardon si jambonul prajit. Se amesteca bine si se acopera cu cateva felii foarte subtiri de unt.
Adaugati piper, dupa gust. Adaugati cateva linguri de smantana lichida.
Presarati deasupra cascavalul taiat cubulete sau ras cu razuitoarea mare.
Se da la cuptor la 180 de grade Celsius pana se rumeneste, aproximativ 15 minute.
Se serveste imediat, cu vin rece si salata verde.
Cardonul are o aroma foarte interesanta de anghinare si o textura usor crocanta, este foarte placut la degustare. Pofta buna!
Astazi am onoarea sa va prezint poate cea mai festiva reteta traditional romaneasca, purcelusul de lapte la cuptor umplut cu mere si gutui. Aceasta friptura este atat de deosebita si de aspectuoasa, incat simpla ei prezenta anunta un adevarat festin culinar. Traditional, purcelusul de lapte se gaseste pe masa romanilor de Craciun sau de Revelion, cand se zice ca este bine ca la 12 noaptea sa se afle purcelusul intreg pt masa, pentru un an nou norocos si plin de prosperitate. Deasemenea, in unele regiuni ale tarii, purcelusii de lapte se prepara intregi la protap si se servesc la nunti, se ofera cate un purcelus intreg, rumen si impodobit, ca dar nasilor, bineinteles, dupa ce este dansat pe muzica populara de catre o ruda a mirilor. Acum, stiind traditiile :), putem sa ne apucam de reteta. Metoda mea de a prepara purcelusul de lapte presupune multe etape aromatice, simple, dar de efect, care vor aromatiza din toate partile carnea, astfel incat, la final, aceasta va fi extrem de parfumata si suculenta.
Ingrediente: -un purcelus de lapte (cel din imagine a avut 5 kg) -6-7 mere dulci-acrisoare, parfumate -2-3 gutui parfumate
pentru marinata: -o ceasca de ulei de floarea-soarelui -un pahar de cidru de mere -un pahar de sampanie -suc proaspat de la o lamaie mare -3 linguri de sos dulce-picant de ardei iute (sau puneti ardei iute proaspat, tocat fin)
Merele se taie in felii si se indeparteaza cotorul.
Gutuile se curata si se taie felii.
Fructele se stropesc cu suc proaspat de lamaie, ca sa nu se oxideze.
Acum incepem sa pregatim ametescul de condimente. Intr-un mojar punem 2 lingurite cu varf de sare marina, 3 lingurite ceapa deshidratata, 2 lingurite usturoi granulat,o lingurita chimen, o lingurita coriandru, o lingurita cu varf de oregano uscat, o lingurita fulgi de ardei iute, 2 lingurite cu varf de piper negru, o lingurita rasa de zahar brun, 2-3 linguri boia dulce, un varf de cutit de boia iute, un praf de nucsoara. Le pisam bine, sa se amestece bine aromele. Apoi adaugam cate 2 linguri de cimbru si rozmarin proaspat tocate si 2 linguri de coji de portocale confiate, pentru a da o adevarata nota de sarbatori de iarna.
Cat este de parfumat acest amestec nu reusesc sa exprim in cuvinte, dar va invit sa-l incercati. Cu jumatate din cantitatea de pudra masam bine purcelusul, atat pe interior , cat si pe exterior.
Apoi il umplem cu mere , gutui si 2-3 batoane de scortisoara si il asezam pe burta.
Acum urmeaza prepararea celebrei marinate de cidru si sampanie. Amestecam uleiul cu cidrul, sampania ( sau un alt vin alb demidulce si parfumat), sucul de lamaie si sosul dulce-picant de ardei iute. Aceasta marinata are dublu rol: in primul rand, va participa la realizarea pastei aromatice, cu care vom pensula purcelusul, in al doilea rand, cu ea vom stropi friptura in timpul coacerii pentru a asigura aromatizarea constanta si fragezirea. Ca sa preparam pasta de condimente, adaugam putin cate putin din marinata peste pudra, amestecand mereu, pana obtinem o pasta fluida, usor de intins. Cu aceasta pasta pensulam tot purcelusul. Pasta va adera de stratul anterior de pudra de condimente si va da o culoare foarte frumoasa fripturii.
Acoperim urechile cu folie, ca sa nu se arda, fiind cele mai inalte parti. La fel, puteti sa inveliti si codita, daca incepe sa se rumeneasca prea tare.
Turnam in tava o cana de apa si jumatate din marinata. Coacem la 150 de grade Celsius. Dupa prima ora, stropiti friptura cu restul de marinata si sosul din tava, la fiecare 15 minute. Se coace aproximativ o ora pentru fiecare kg de carne, deci aproximativ 5 ore in cazul nostru. Daca spre final vi se pare prea puternic focul, reduceti la 130 de grade Celsius.
In final, purcelusul are o culoare rumena frumoasa si miroase foarte apetisant. Carnea este bine facuta pana la os, frageda si suculenta, foarte aromata.
Se serveste cu merele coapte si muraturi sau salata de varza rosie. Bineinteles, alaturi de un vin bun. Multipla aromatizare (umplutura de fructe, marinata, pasta) ii ofera un gust incredibil de bun, va invit sa-l incercati, chiar si la alte fripturi, nu veti regreta sigur. Pentru mai multe detalii, va invit sa vizionati filmuletul de la inceputul retetei. Pofta buna!
~~~of~~~Picture~~~766.jpg)
~~~of~~~Picture~~~779.jpg)
~~~of~~~Picture~~~770.jpg)