Pui marocan cu harissa, umplut cu cous-cous cu stafide

Aceasta reteta marocana este ideala pentru un pranz de duminica cu toata familia. Este foarte consistenta si delicioasa, cu arome inedite africane.
Harissa este un amestec de condimente folosit in tot Nordul Africii, pe baza de ardei iute. Este foarte picanta, ideala pentru a forma o crusta "spicy" si frumos colorata puiului, dar se poate adauga si in cous-cous pentru a completa savoarea specific marocana.
Reteta se prepara foarte usor si va ofera mult timp liber (cat sta puiul in cuptor) pentru a va ocupa de alte treburi sau pur si simplu sa stati cu familia si prietenii de vorba, asteptand felul principal.
Mai intai preparam cous-cous-ul cu stafide, spanac si pinoli. Daca nu le aveti pe toate , folositi numai stafide sau chiar cous-cous simplu.
Couscous-ul il vom folosi atat ca umplutura, cat si ca garnitura.
Ingrediente:
-200 gr spanac
-100 gr stafide
-o lingura de ulei
-o lingura de unt
-2 catei de usturoi
-un pumn de pinoli
-sare
-piper
-250 gr cous-cous nepreparat

Topiti untul cu uleiul.

Trageti la tigaie pinoli cu usturoiul feliat. Apoi adaugati stafidele inmuiate, scurse si date prin faina, amestecati bine. In final, adaugati spanacul si amestecati. Puneti sare, piper si lasati sa scada bine sosul. Compozitia se lasa sa se raceasca putin.

Intre timp, preparam cous-cous-ul. Se pune intr-un vas si se acopera cu apa calda (conform instructiunilor de pe pachet). E gata in 5 minute.

Acum avem totul pregatit pentru a umple puiul marocan.

Ungeti puiul pe interior si pe exterior cu harissa. Presarati sare si piper.

Amestecati cous-cous-ul cu amestecul de spanac.

Umpleti puiul cu o parte din acest amestec. Restul il pastrati ca garnitura.

Asa arata inainte de ajunge in cuptor.

Presarati inca o data cu sare. Acoperiti tava cu o folie si dati la cuptor, la 180 de grade, o ora.

Dupa o ora, arata cam asa.

Daca vreti o crusta mai colorata, stropiti-l cu putin bulion dizolvat cu apa (sa iasa un sos gros).

Se da puiul iar la cuptor, de data asta fara folie. Se tot repeta stropirea la fiecare 10 minute, pana cand e gata rumenit si bine facut.

In ultimele 10 minute, se adauga cous-cous-ul ramas in tava (cat sa se incalzeasca si sa ia o parte din arome).

Daca aveti un pui mare, prelungiti timpul de coacere cu folie pana la 90-100 de minute. Eu am avut un pui mic de 800 gr.
Durata de rumenire este de aprox. 30 de minute.
Cand e gata, se aduca tava direct pe masa.

Se portioneaza.

Si se termina foarte rapid :))

Pofta buna!

Mutabal

Mutabal este o salata de vinete libaneza, raspandita in multe tari arabe. Este foarte hranitoare, cu un gust cremos datorita pastei de susan (tahina) si a iaurtului.
Picanta, cu aroma rustica de usturoi, salata mutabal este servita ca mezze pe bucati de lipie.
Astazi vom prepara varianta simpla, din ingredientele de baza.

Ingrediente:
-2 vinete
-2-3 linguri de pasta de susan (tahina)
-o jumatate de lamaie
-ulei de masline (1-2 linguri)
-2 catei de usturoi
-100 ml iaurt
-sare
-patrunjel tocat pentru decor

Coaceti vinetele, curatati-le si apoi scurgeti-le cateva ore. Cand sunt bine scurse, se mixeaza sau se toaca la cutit. Mie imi place sa le toc la cutit, sa mai ramana putin din textura originala. Puteti sa le mixati si sa obtineti un piure fin, dar varianta traditionala sigur nu prevede folosirea mixerului :)

Se adauga usturoiul macinat, sucul de lamaie, sare, pasta de tahina, uleiul si se amesteca.

Se adauga iaurtul (daca vreti sa fie complet de post, puneti iaurt de soia sau omiteti iaurtul). Omogenizati bine.
Gustati si mai adaugati ce ingredient credeti ca va place mai mult.

Decorati cu patrunjel tocat.

Unele variante de mutabal sunt si mai picante (se adauga ardei iuti verzi tocati fin) sau mai aromate (puteti decora cu boabe de rodie). Nucile tocate pot completa decorul si se potrivesc foarte bine cu aceasta salata libaneza.
Pofta buna!

Baba ghanoush

Baba ghanoush este o reteta celebra in toata lumea araba, asupra originii sale disputandu-si drepturile de autor mai multe tari. Se pare totusi ca ar apartine libanezilor, desi exista multe variante in tot Levantul.
"Baba ghanoush" inseamna "alintul batranului tata", legenda fiind ca acest mezze a fost creat de o fiica iubitoare, special pentru batranul ei tata. Legenda a circulat in toata lumea araba, oamenii au indragit reteta si acum a devenit o emblema a gastronomiei arabesti.
Varianta originala libaneza a salatei baba ghanoush nu prea este cunoscuta in Europa, fiind des confundata cu cealalta salata libaneza, mult mai picanta, mutabal.
Astazi vom face varianta clasica de baba ghanoush, cea care nu prea este cunoscuta si care este foarte deosebita de ce serveste in general in restaurante.
Veti vedea diferentele dintre cele doua, mutabal are tahina si usturoi, cealalta nu are tahina, si are in plus ceapa, rosii si patrunjel (optional si rodie, nuci tocate).

Ingrediente:
-2 vinete coapte si scurse bine
-ulei de masline
-o jumatate de ceapa rosie
-un catel de usturoi
-patrunjel
-rosii
-lamaie
-o rodie
-concentrat de rodie
-nuci tocate
-sare

Vinetele se toaca in cuburi la cutit. Nu se macina vinetele pentru baba ghanoush.

Se adauga sare, usturoiul macinat si sucul proaspat stors de lamaie. Se amesteca bine. Cubuletele de vinete trebuie sa aibe o aroma foarte evidenta de lamaie. Acest detaliu va face salata racoritoare.

Apoi se adauga ceapa tocata.

Optional, puteti sa adaugati o lingurita de concentrat de rodie in salata.

Tocati cateva rosii cherry sau o rosie normala si eliminati miezul cu semintele. Se pun in salata doar cubulete de pulpa. Adaugati si patrunjelul tocat.

Amestecati bine, adaugati si 1-2 linguri de ulei de masline. Omogenizati.

Clasic, se serveste pe o farfurie intinsa, decorata cu seminte de rodie, patrunjel tocat si nuci tocate. Se stropeste cu concentrat de rodie si ulei de masline extravirgin..
Eu am ales o prezentare mai moderna.

Este foarte aromata si racoritoare. Pentru un plus de contrast, adaugati si nuci, ca topping.

Se serveste rece, ca mezze (antreu) , cu lipie.
Pofta buna!

Somon cu sos de portocale si crusta de susan alb(Somon "Nopti albe orientale")

Urmatoarea reteta aduce putin din misterul condimentelor orientale, avand ca protagonista principala una dintre cele mai apreciate arome indiene, folosita din timpuri stravechi pentru tratarea diferitelor boli, oferita ca ofranda zeilor, samanta de susan alb.
Desi originile susanului salbatic sunt africane, totusi India este tara care a cultivat prima oara susanul si i-a recunoscut proprietatile. In cultura hindusa, semintele de susan sunt simbolul imortalitatii, uleiul de susan fiind folosit in ritualuri alaturii de ghee.
Consumul uleiului de susan si al semintelor este considerat un act benefic pentru sanatate, femeile pretuindu-l pentru virtutile sale benefice in privinta fertilitatii si frumusetii (in asociere cu mierea), iar barbatilor fiindu-le oferit pentru a le creste energia si forta fizica.
Traditiile indiene actuale asociaza susanul cu norocul si bunastarea.
Minuscula samanta de susan are un gust puternic, specific, de nuca si are un continut ridicat de fier, magneziu, calciu, cupru, vitamina B1 si vitamina E. Este bogata in lignani, fito-estrogeni naturali cu rol antioxidant si anti-cancer.
S-a dovedit ca se obtine un beneficiu maxim in urma consumului semintelor macinate, in pasta de susan (tahina).

Reteta de somon cu portocale si susan alb, inspirata din tematica orientala a povestilor Seherezadei, va aduce o combinatie minunata pentru frumusetea pielii si parului dumneavoastra. Acizii grasi omega-3 din somon, vitamina C din portocale, multi-vitaminele si mineralele din miere completeaza perfect proprietatile semintelor de susan. Am adaugat si un strop de sos tabasco, pentru a inviora aceasta combinatie, rupta parca dintr-o reteta de aromoterapie.
Ardeiul iute si piperul negru va stimuleaza metabolismul si va intensifica ciculatia (atentie, contraindicat in boli de inima, tensiune, etc), cu rezultate benefice asupra tonusului general.

Ingrediente:
-2 fileuri de somon (pentru 2 persoane)
-o portocala bine coapta
-2 lingurite de susan alb
-ulei de masline extravirgin
-cateva picaturi de sos tabasco
-sare
-piper negru
-o lingurita de miere

Ungeti un vas termorezistent cu ulei de masline. Spalati somonul si asezati-l in tava. Presarati-l cu sare si piper. Stoarceti jumatate de portocala peste fileurile de somon.

Apoi stropiti fileurile de somon cu o lingurita de miere si cu tabasco. Acoperiti cu folie si lasati-le 20 de minute la marinat.

Presarati susanul.

Acoperiti iar cu folia si dati tava la cuptor. Coaceti cu folie pentru a pastra suculenta somonului si a evita arderea semintelor de susan.

Se coace la 180 de grade, 25 de minute, apoi se scoate folia si se mai coace 5 minute, sa fie foarte usor rumenit, dar semintele sa ramana inca albe.
Se decoreaza cu felii proaspete de portocala (care pot fi stoarse chiar inainte de servire pentru un plus de aroma).

Aceasta neobisnuita reteta este foarte placut parfumata, portocalele aducand o nota de exotism, iar discreta aroma a mierii topite subliniaza gustul predominant al susanului alb.
Somonul se preteaza foarte bine la combinatii exotice, iar aceasta reteta ii aduce un nou look, misterios si fermecator ca un voal alb oriental, tandru si seducator.
Incercati-l, nu veti regreta, iar pielea voastra va straluci daca veti face un obicei din a consuma aceste ingrediente.
Pofta buna!