Risotto cu romanesco

Risotto este unul dintre cele mai delicioase moduri de a servi orezul. Italienii au creat acest fel de mancare, atat de cremos si delicios, incat e greu sa nu iti placa. Dar ce te faci cand poftesti la un risotto in zilele de post? Reteta de fata este menita sa impace atat dorintele gurmande, cat si preferintele vegetarienilor, fiind o varianta mai "light" a clasicului risotto (facut cu smantana, vin si branza rasa), dar la fel de buna la gust.
Si pentru ca tot am decis sa fac o varianta mai sanatoasa de risotto, atunci am ales ca ingredientele de baza (orezul si legumele) sa fie fierte la aburi, pentru a beneficia de cat mai multi nutrienti.
Si astfel, cu scuzele de rigoare pentru fantastica reteta originala ( pe care o recomand cu caldura, dar nu atunci cand tineti post sau regim, deoarece e cam plina de calorii), am facut un risotto vegetarian, cu orez basmati si romanesco.
Iubitorii de conopida sau brocolli cred ca vor fi incantati de acest romanesco, care are un gust mult mai fin decat brocolli si este foarte, foarte simpatic ca aspect.

Ingrediente:
-o cana mare de orez basmati (fiert la aburi)
-o cana de buchetele de romanesco (fierte la aburi)
-o lingura de margarina bio (fara grasimi trans)
-50 ml smantana de soia
-sare
-piper (optional)
-usturoi macinat( optional)
-cativa fulgi de ardei iute (optional)
-ceapa verde tocata (optional)

Deoarece orezul si romanesco sunt deja fierte, reteta va fi gata in doar cateva minute. Excelent pentru o cina de post, cand nu mai avem timp sa gatim prea mult.
Topiti 1-2 linguri de margarina la foc mic (puneti mai putina daca vreti sa fie mai dietetica reteta).

Adaugati orezul fiert si legumele. Puteti sa adaugati si putin vin alb.

Amestecati de cateva ori, sa incorporeze bine margarina si vinul.

Adaugati smantana de soia.

Macinati un catel de usturoi (optional) si adaugati-l si pe el. Deasemenea , presarati sare , ardei iute si piper , dupa gust.

Lasati sa dea cateva clocote, pana scade sosul si opriti focul.

Presarati ciboulette (ceapa verde fina) tocata, sau alta verdeata.

Se serveste cald, in boluri sau farfurii adanci.

Este foarte cremos, iar romanesco se preteaza perfect pentru aceasta combinatie. Chiar daca nu este reteta originala, gustul e foarte reusit, asa ca puteti sa va rasfatati cu acest risotto vegetarian in orice zi de post.
Pofta buna!

Orez basmati cu mango

Orezul basmati la aburi este delicios,dar, daca alegem o varianta bruna, mai bogata in fibre, si il combinam cu cateva bucatele de mango, vom ontine un preparat exotic deosebit. Parfumul fructat, acompaniat de un amestec de condimente orientale, vor oferi o savoare speciala acestei retete de orez.

Spalati bine orezul si puneti-l la fiert in apa fiarta (raport orez:apa este 1:2). Adaugati sare, cateva bucetele de mango proaspat si lasati sa fiarba la foc mediu.

Adaugati si o lingurita de amestec de curry sau "Ras el hanout" sau doar pudra de curcuma. Agitati bine oala, sa se amestece bine aromele.

Cand apa a scazut foarte mult, opriti focul si puneti capacul peste oala. Orezul isi va definitiva fierberea la aburi.

Peste 10 minute e gata de servire.

Se serveste cu orice preparat exotic (in cazul de fata, cu bobo de camarao, o mancare afro-braziliana pe baza de creveti, cocos si manioc).
Pofta buna!

Orez cu fenicul si ardei gras

Feniculul este o planta-minune pentru digestie, care actioneaza bland ca tonic digestiv, previne si combate balonarea si colicile (efect antispastic). Efectele sale binefacatoare il recomanda ca un remediu antitoxic (combate efectele negative ale alcoolului), antifungic, un bun antiinflamator si antiseptic. Feniculul era folosit din cele mai vechi timpuri de femei atat extern (ceai), pentru uz cosmetic, cat si intern, consumul sau avand efecte pozitive asupra dezvoltarii caracterelor secundare feminine (mareste volumul sanilor, reduce pilozitatea,mareste cantitatea de lapte a tinerelor mame, catifeleaza si da luminozitate tenului).
Consumul de fenicul ofera o stare pshica de multumire, avand un efect relaxant general, astfel incat si persoanele foarte stresate si nervoase pot beneficia de aceasta planta-leguma medicinala.

Reteta de orez cu fenicul si ardei gras poate fi o alegere inspirata pentru o zi de post sau un meniu dietetic. Incercati sa folositi produse cat mai naturale ("bio") , calitatea materiei prime fiind esentiala pentru a obtine un preparat savuros si sanatos. Este ideal sa folositi orezul integral, din culturi ecologice. Eu am folosit un amestec de orez complet cu orez rosu de Camargue (rezervatie naturala franceza, situata intre bratele Rhonului si Marea Mediterana).

Ingrediente:
-200 gr orez bio (amestec orez complet si orez rosu)
-fenicul
-ardei gras
-o ceapa
-ulei de masline
-sare,piper

Puneti orezul la fiert cu apa, doar atat cat sa-l acopere. Adaugati si putina sare.

Cand orezul este aproape fiert, iar apa a scazut, adaugati legumele calite.
Ceapa, feniculul si ardeiul se taie cubulete si se calesc in putin ulei de masline.

Se adauga legumele peste orez si se mai fierb impreuna vreo 2 -3 minute.

La sfarsit, adaugati verdeata tocata si puneti capacul (sa se umfle orezul).

Aranjati orezul cu fenicul intr-un cilindru.

Decorati platoul cu legume fierte la aburi si sos picant.

Adaugati putin sos si peste orez.

Pofta buna!

Orez cu fructe de mare

Orezul cu fructe de mare este, indiscutabil, un fel de mancare apreciat de toti amatorii de peste.
Aceasta reteta este simpla si va ajuta sa realizati acasa un meniu ca la restaurant.

Ingrediente:
-un pachet de fructe de mare congelate
-200 grame orez Basmati
-ardei gras si ardei iute
-o ceapa si 4 catei de usturoi
-sare, piper boabe si macinat, o foaie dafin, curry
-ulei de masline
-150 ml vin alb
-pasta de tomate sau rosii pasate
-coriandru, marar, ceapa verde
-batonase de crab
-o lamaie

Mai intai fierbeti orezul "al dente" in apa cu sare si putin ulei de masline. Scurgeti apa si puneti capacul peste orezul fiert.

Fructele de mare se spala bine in mai multe ape si apoi se oparesc in apa cu putin otet, ulei, sare, cateva boabe de piper si o foaie de dafin.

Lasati sa clocoteasca de cateva ori. Apoi scurgeti si spalati iar fructele de mare.

Tocati ceapa si usturoiul foarte marunt. Caliti-le in putin ulei de masline, impreuna cu ardeiul iute. Presarati putina sare si piper.

Adaugati ardeiul gras tocat cubulete.

Cand e gata ardeiul, adaugati vinul.

Apoi puneti fructele de mare si lasati-le sa fiarba in sos. Turnati si zeama de la o jumatate de lamaie.

Dupa cateva clocote, adaugati sucul de rosii si potriviti de sare si piper.

Cand sosul a scazut, adaugati orezul fiert si coriandrul (sau patrunjel) tocat si reduceti imediat focul. Amestecati usor pana cand orezul incorporeaza tot sosul.

Serviti cu jumatati de lamaie si felii de crab. Decorati cu verdeata (patrunjel, marar sau coriandru).

Pofta buna!

Orez chinezesc "Mandarin"

Orezul prajit este un mod specific de preparare in bucataria asiatica( "fried rice"). " Mandarin fried rice" este un preparat chinezesc traditional. Este un mod mai sofisticat de a face orezul prajit, numele "mandarin" sugerand nivelul ridicat de cultura gastronomica. "Mandarini" era numele inaltilor demnitari din China feudala, deci orezul preparat pentru ei trebuia sa fie cu totul special, sa se deosebeasca de mancarea oamenilor de rand. Preparatul original este o adevarata capodopera de stil si gusturi si, de aceea, modul de prezentare trebuie sa fie pe masura.

Ingrediente:
-250 grame de orez cu bobul lung (va recomand Basmati integral)
-3 linguri de ulei
-o legatura ceapa verde
-3 catei usturoi
-un ardei iute rosu
-ardei Cayenne uscat
-ghimbir proaspat (cat o nuca)
-ardei gras tocat marunt
-2 oua
-traditional se pun niste carnati chinezesti, dar reteta se face si cu crab, creveti sau jambon
(eu am pus 2 ciuperci tocate pentru ca am vrut sa fie vegetarian)
-sos soia
-sare
-piper alb
In plus am mai adaugat si muguri de boabe de fasole (in bolul din centru se vad ca niste firisoare alb-verzui sidefii). La restaurantul chinezesc unde am mancat "orez mandarin" asa pregatea bucatarul reteta. Am intrebat ce sunt, mi-a zis ca sunt germeni de fasole si simbolizeaza energia acestui preparat. Dupa cum am mai zis, la chinezi totul ascunde un concept filozofic...

Mai intai fierbeti orezul in multa apa cu sare si o lingura de ulei. Dupa ce a trecut timpul de fierbere mentionat pe cutie (sau mai bine cu 1 minut mai devreme), scurgeti apa si puneti capacul. Orezul isi va definitiva fierberea la aburi.

Bateti ouale si faceti o omleta moale.

Intr-o tigaie speciala puneti 3 linguri de ulei la incins. Cand sfaraie uleiul, e momentul sa incepeti sa adaugati ingredientele. Incepeti cu ghimbirul pe care l-ati curatat si tocat mai inainte.

Adaugati usturoiul, ceapa verde, ardeiul si ciupercile.

Cand sunt aproape facute, adaugati orezul racit si omleta feliata marunt. Amestecati.

Dupa un minut puneti si sosul de soia(dupa gust), mugurii de fasole, sare si piper. Mai amestecati de 2 ori si opriti focul.

Se serveste imediat, alaturi de preparate de carne traditional chinezesti.

Eu am decorat cu salata chinezeasca, dar puteti sa ornati cum vreti. Important este sa puneti toata cantitatea pe un platou si fiecare sa se serveasca ( principiul servirii sugereaza comunicarea si apropierea mesenilor. Este foarte sanatos si subliniaza faptul ca hrana este atat pentru trup, cat si pentru suflet).

Timpul petrecut pentru a aranja o masa este la fel de important ca si prepararea propriu-zisa, asa ca este foarte important sa acordati atentie acestui detaliu.

Pofta buna!