Pasca fara aluat (cu branza dulce si caise uscate)

Traditionala pasca de Paste se poate face si in varianta fara aluat, gustul ramanand la fel de delicios, dar cu mai putine calorii. E drept ca va semana mai mult cu o prajitura de branza (gen "Soufflé de fromage"), dar , daca din diverse motive nu puteti sa consumati fainoase si zahar, atunci e o solutie binevenita si chiar foarte delicioasa.
Reteta de pasca fara aluat este una cu indice glicemic foarte redus, o combinatie de low-carb cu low-fat (asa am vrut eu, dar voi faceti cum doriti), care nu este deloc periculoasa pentru sanatatea dvs. Am ales sa adaug caise uscate si nu stafide, deoarece sunt mai putin dulci si mai parfumate.
Fiind o reteta super simpla si economica, o puteti face oricand in timpul anului, ca desert.


Ingrediente pentru o pasca mare:
-10 oua
-1,5 kg branza dulce de vaci cremoasa (sau orice branza de vaci doriti, dar sa fie scursa)
-100 gr fructoza (alternativa mai sanatoasa decat zaharul)
-o punga de caise uscate
-arome: vanilie, rom, lamaie
Se bat bine ouale cu fructoza la mixer. Se adauga branza, aromele si caisele tocate. Gustati si potriviti aromele, eventual o puteti face mai dulce. Daca nu aveti o branza de vaci bine scursa de zer, atunci puteti sa adaugati si mai multe caise sau stafide uscate vor absorbi umezeala) sau 1-2 linguri de faina ( de grau, orez, ce doriti).
Se unge o tava inalta de yena cu foarte putin ulei si se toarna compozitia. Se coace la 180 de grade, 20 de minute si apoi , 30-40 de minute la 160 de grade. Trebuie sa fie legata si usor rumenita (galbena) la final.
Se taie dupa ce se raceste complet. Este mai buna rece, dupa ce a stat la frigider.

Reteta este ideala pentru dietele cu IG mic: Montignac, South Beach, Scarsdale, etc , dar si pentru cei care doresc sa limiteze consumul de zahar si amidonuri.
Pofta buna!

Rulada de miel la gratar

1 Mai e zi oficiala de gratare, iesit la iarba verde, la padure, e momentul cand toti romanii sarbatoresc si se distreaza. Si, fiindca mereu e foarte aproape de Paste, m-am gandit sa va prezint o reteta de gratar din miel (dar merge cu orice fel de carne care are putina grasime, cel mai bine in straturi).
Astazi am pus la gratar niste superbe frigarui dintr-o rulada de miel, picanta , colorata si super aromata.
Ce mirosuri au iesit si ce senzatie au starnit aceste frigarui deosebite ... mi-e greu sa va descriu in cuvinte, asa ca sper ca fotografiile sa vorbeasca in locul meu.

Reteta e simpla, ca orice reteta de gratar. Am taiat felii groase cat un deget dintr-o rulada de miel (rulada de miel era condimentata pe interior cu pesto de leurda si menta verde si la exterior era "lacuita" cu o marinata groasa din ulei de masline, boia iute si piper multicolor macinat grosier).

Rulada, astfel preparata si stransa bine cu sfoara, a stat la frigider o noapte si apoi vreo 2 ore la temperatura camerei, inainte de frigere.

Betisoarele de lemn au fost inmuiate in apa rece o ora inainte de a forma frigaruile. Apoi au fost sterse cu un servetel inmuiat in ulei, pentru a desprinde ulterior usor carnea de pe ele.
Gratarul a fost incins bine, uns cu grasime (putin ulei in cazul meu, dar mergea si o felie de sunca, mai ales daca faceam un gratar in aer liber). Apoi am redus focul la mediu si am pus frigaruile -rulada de miel pe grill.

Carnea ,fiind subtire, se frige repede, in cateva minute e gata sa fie intoarsa si are niste linii superbe .

Mielul la gratar este ideal sa fie pregatit usor roze, adica sa nu fie complet facut. Dar aici depinde de gust, asa ca voi preparati-l cum va place, doar sa nu-l ardeti prea tare sau sa-l lasati prea mult pe grill pt ca isi pierde suculenta. Regula unui grill reusit este sa aiba culoare, sa aiba miros imbietor si carnea sa fie foarte moale atunci cand o taiati. Evident ca si gustul trebuie sa fie pe masura, dar asta e deja implicit.

Rulada de miel se serveste calda, dupa ce a "stat" 3-5 minute de la ridicarea de pe gratar. In acest timp, sucurile carnii se reintorc in friptura, carnea de miel ajunge la nivelul final de coacere si este numai buna si suculenta.
Pentru ca rulada arata asa de festiv, i-am pregatit o garnitura mai deosebita. Am asezat-o pe un turn de risotto cu sofran si i-am adus o salata eleganta de frunze de sfecla rosie (deosebit de gustoase si aspectuoase prin combinatia de verde-rosu visiniu).

Risotto cu sofran a fost o reprezentare mai stilata a unei clasice mamaligute, care deasemenea se potriveste perfect cu gustul de miel/oaie la gratar sau la tigaie. Va sugerez sa preparati acest risotto foarte simplu (doar apa, sare, orez cu bob oval gen Arborio si sofran), ca sa pastrati ca nota dominanta aroma de miel fript, plin de arome.

Aceasta reteta de frigaruie este ideala pentru orice fel de petreceri la gratar, este deosebit de picanta (datorita ardeiului iute si piperului multicolor) si colorata, cu o aroma atat de imbietoare, incat va crea senzatie printre invitati.
Va urez pofta buna!

Sushi fals de somon afumat

PASTE FERICIT!

HRISTOS A INVIAT!

Antreuri pascale: sushi (fals) de somon afumat

Pe langa antreurile clasice nelipsite de pe masa de Paste, un platou de "sushi" fals de somon este o pata de culoare si o surpriza placuta.
Nu va temeti, nu vom cauta foi de alge (nori) si nici orez japonez prin supermarketuri, pentru ca vom crea niste sushi false, de fapt, mini-rulouri de somon afumat umplute cu batonase de castraveti si crema de branza aromatizata cu verdeturi si piper negru.
Stropiti feliile de somon afumat cu lamaie, apoi puneti umplura pe centru, rulati si apoi taiati rulada in felii.Le intoarceti cu sectiunea in sus si gata "sushi".
Pofta buna!

Frigarui de miel cu menta si rozmarin

Frigaruile de miel sau de berbecut ies absolut divine daca infigeti bucatelele marinate de carne pe crengute de rozmarin. Aroma de rozmarin va patrunde din interior si va da un gust deosebit mielului. Marinata pe baza de vin rosu, mustar si menta aduce un plus de parfum si mentine carnea frageda si suculenta.
Un deliciu ce merita incercat, chiar si intr-o zi de dieta.
Ingrediente:
-400 gr pulpa de miel fara grasime (dati la o parte grasimea vizibila)
-3 linguri de vin rosu
-o lingura de mustar
-2 linguri de menta proaspata tocata
-fulgi de ardei iute
-cimbru uscat
-sare
-piper negru

-o legatura de rozmarin

Spalati carnea si transati-o in bucatele. Daca vreti ca reteta sa fie dietetica, indepartati orice urma vizibila de grasime.

Amestecati vinul cu mustarul, menta, sarea, piperul,ardeiul iute.

Presarati si putin cimbru uscat.

Adaugati bucatelele de carne si lasati-le la marinat circa 3 ore.

Formati frigaruile pe crengutele de rozmarin.

Frigeti la foc mediu, sa nu se arda.

Intoarceti-le pe toate partile.

Stropiti-le cu marinata ramasa pe toate partile rumenite, ca sa nu se usuce.

In final, sunt frumos rumenite, dar carnea ramane moale (puteti sa o testati apasand cu degetul).

Se servesc fierbinti, cu salata preferata si sos de iaurt cu menta sau sos tzatzichi.

Pofta buna!

Miel australian la cuptor in sos de vin rosu

Mielul australian este renumit in intreaga lume pentru calitatea lui, fiind pus in valoare de niste retete delicioase. Australienii stiu sa prepare mielul, fiind una dintre carnurile lor preferate, de aceea o sa preparam aceasta pulpa de miel dupa o metoda tipic australiana,care combina carnea frageda de miel cu multe mirodenii, cateva legume si, bineinteles, un vin rosu robust si plin de aroma.
Australia este o tara de o frumuseste inimaginabila, in care natura se dezvaluie in cele mai minunate forme, iar oamenii au un spirit ecologist iesit din comun. Atitudinea lor de respect fata de natura se reflecta si in cultura culinara, de aceea recomand cu deosebita caldura retetele lor.
Chiar daca nu aveti miel australian ( cel din poza e chiar de la ei), puteti sa adaptati reteta si la mieii localnici, care ,la fel ,sunt foarte buni.
Ingredientele sunt la indemana tuturor, iar tehnica nu este grea, insa are cateva secrete, pe care vi le voi dezvalui pe parcurs.

Mielul australian in sos de vin rosu va aduce cateva subtile note asiatice (vecinatatea geografica isi pune amprenta in stilul culinar) ce vor face deliciul si celor mai pretentiosi gurmanzi.

Este o reteta demna de prezentat si savurat la mese festive, poate chiar o idee mai exotica pentru mielul de Paste.

Ingrediente:
-o pulpa mare de miel (de 1,3 kg)
-500 ml de vin rosu bun
-3 morcovi
-o ceapa
-cateva fire de rozmarin
-4-5 catei de usturoi

-o lingurita rasa de pudra de ghimbir (sau o bucatica de ghimbir razuita fin)

-o lingurita rasa de pudra de coriandru
-ulei de masline
-o lingurita cu varf de pasta de ardei iute (sau cat doriti)
-sare marina
-piper negru

Pentru a reusi o friptura deosebita, intai de toate trebuie sa verficati calitatea ingredientelor. Carnea trebuie sa fie de un roz impecabil, fara miros puternic.

Se spala carnea , se sterge usor, se fac cateva incizii de 1,5 cm pe latime, se presara cu sare si piper in incizii si se introduc crengutele de rozmarin.
Apoi pregatim marinata: amestecam 2 linguri de ulei de masline cu usturoiul macinat, pasta de ardei iute, piper, o lingura de sare, ghimbirul si coriandrul.

Ungeti bine mielul cu marinata, pe toate partile si in incizii.

Lasati mielul sa se marineze 2-3 ore in frigider. Apoi aduceti carnea la temperatura camerei timp de inca o ora.

Taiati ceapa si morcovii feliute si caliti-le in putin ulei de masline.

Cand ceapa este translucenta, scoateti legumele intr-un vas termorezistent (in care veti pune carnea la cuptor).

In uleiul ramas in tigaie, rumeniti pulpa de miel scursa de marinata.

Intoarceti mielul pe toate partile, sa formeze o crusta. Aceasta va permite obtinerea unei fripturi la cuptor foarte suculente, deoarece sucurile vor ramane in interior, fiind protejate de crusta.

Scoateti pulpa de miel si asezati-o peste legume. Turnati vinul peste sosul ramas dupa ce ati rumenit carnea.

Lasati sa dea cateva clocote si apoi turnati-l pe langa pulpa de miel.

Sosul de vin trebuie sa acopere 3/4 din inaltimea fripturii. Dati tava la cuptor, acoperita cu folie de aluminiu, la 160 de grade Celsius. Se lasa o ora si jumatate-2 ore.

Apoi se scoate folia si se mai lasa putin sa se rumeneasca. Carnea trebuie sa ramana moale atunci cand o presati cu degetul. Cand e gata, scoateti carnea pe un platou incalzit, acoperiti-o cu folie si lasati-o 15 minute sa isi "revina" (carnea de miel isi definitiveaza coacerea in aceasta atmosfera plina de aburi).
Intre timp, turnati sosul de vin si legumele intr-o tigaie si fierbeti-l la foc iute, sa scada foarte mult si sa devina "siropos".

Desfaceti folia de aluminiu, scurgeti sosul rezultat din friptura in sosul de vin din tigaie, continuati sa mai fierbeti un minut si serviti friptura insotita de garnitura de morcovi si sosul de vin rosu.

Decorati cu rozmarin proaspat.

Se serveste cald, chiar aproape fierbinte.

Priviti cat e de suculenta carnea (desi e bine facuta).

Si acum o portie pentru pofticiosi:

Bun, aromat si foarte suculent. Merita sa mergeti pe mana australienilor cand e vorba de miel :) !
Pofta buna!