Rulada de miel la gratar

1 Mai e zi oficiala de gratare, iesit la iarba verde, la padure, e momentul cand toti romanii sarbatoresc si se distreaza. Si, fiindca mereu e foarte aproape de Paste, m-am gandit sa va prezint o reteta de gratar din miel (dar merge cu orice fel de carne care are putina grasime, cel mai bine in straturi).
Astazi am pus la gratar niste superbe frigarui dintr-o rulada de miel, picanta , colorata si super aromata.
Ce mirosuri au iesit si ce senzatie au starnit aceste frigarui deosebite ... mi-e greu sa va descriu in cuvinte, asa ca sper ca fotografiile sa vorbeasca in locul meu.

Reteta e simpla, ca orice reteta de gratar. Am taiat felii groase cat un deget dintr-o rulada de miel (rulada de miel era condimentata pe interior cu pesto de leurda si menta verde si la exterior era "lacuita" cu o marinata groasa din ulei de masline, boia iute si piper multicolor macinat grosier).

Rulada, astfel preparata si stransa bine cu sfoara, a stat la frigider o noapte si apoi vreo 2 ore la temperatura camerei, inainte de frigere.

Betisoarele de lemn au fost inmuiate in apa rece o ora inainte de a forma frigaruile. Apoi au fost sterse cu un servetel inmuiat in ulei, pentru a desprinde ulterior usor carnea de pe ele.
Gratarul a fost incins bine, uns cu grasime (putin ulei in cazul meu, dar mergea si o felie de sunca, mai ales daca faceam un gratar in aer liber). Apoi am redus focul la mediu si am pus frigaruile -rulada de miel pe grill.

Carnea ,fiind subtire, se frige repede, in cateva minute e gata sa fie intoarsa si are niste linii superbe .

Mielul la gratar este ideal sa fie pregatit usor roze, adica sa nu fie complet facut. Dar aici depinde de gust, asa ca voi preparati-l cum va place, doar sa nu-l ardeti prea tare sau sa-l lasati prea mult pe grill pt ca isi pierde suculenta. Regula unui grill reusit este sa aiba culoare, sa aiba miros imbietor si carnea sa fie foarte moale atunci cand o taiati. Evident ca si gustul trebuie sa fie pe masura, dar asta e deja implicit.

Rulada de miel se serveste calda, dupa ce a "stat" 3-5 minute de la ridicarea de pe gratar. In acest timp, sucurile carnii se reintorc in friptura, carnea de miel ajunge la nivelul final de coacere si este numai buna si suculenta.
Pentru ca rulada arata asa de festiv, i-am pregatit o garnitura mai deosebita. Am asezat-o pe un turn de risotto cu sofran si i-am adus o salata eleganta de frunze de sfecla rosie (deosebit de gustoase si aspectuoase prin combinatia de verde-rosu visiniu).

Risotto cu sofran a fost o reprezentare mai stilata a unei clasice mamaligute, care deasemenea se potriveste perfect cu gustul de miel/oaie la gratar sau la tigaie. Va sugerez sa preparati acest risotto foarte simplu (doar apa, sare, orez cu bob oval gen Arborio si sofran), ca sa pastrati ca nota dominanta aroma de miel fript, plin de arome.

Aceasta reteta de frigaruie este ideala pentru orice fel de petreceri la gratar, este deosebit de picanta (datorita ardeiului iute si piperului multicolor) si colorata, cu o aroma atat de imbietoare, incat va crea senzatie printre invitati.
Va urez pofta buna!

Muschi de vitel la gratar cu lamaie

Muschiul de vitel este intotdeauna o delicatesa , daca este preparat corect. Cand frigeti muschiul de vita este ideal sa il preparati mediu, astfel va ramane moale si suculent. Chiar daca friptura de vitel este un deliciu gurmand, va puteti delecta pe saturate, deoarece este foarte dietetica, mai ales daca o combinati doar cu salate.
Astazi vom prepara un muschi de vitel la grill, cu lamaie si sare roz de Himalaya, care da un plus de eleganta fripturii.

Condimentam lejer muschiul de vita (bucatile au fost spalate inainte si apoi sterse bine) cu piper si boia dulce. Le lasam circa o ora la temperatura camerei dupa ce le scoatem din frigider (carnea trebuie sa nu fie rece inainte de frigere, ca sa nu se intareasca).
Apoi incingeti grill-ul si puneti carnea.

Lasati carnea sa se rumeneasca 3-4 minute pe o parte si apoi o intoarceti.

Reduceti focul la mediu si continuati frigerea, fara sa atingeti carnea. Stoarceti putin suc de lamaie peste partea deja rumenita.

Sucul de lamaie va aromatiza frumos carnea de vitel si o va mentine frageda.

Ca sa obtineti o coacere medie, este bine sa presati carnea cu degetul si sa vedeti daca este moale-elastica.

Dupa inca 3 minute, intoarceti iar carnea si e gata.

Asezati friptura in farfurie langa salata. Presarati putina sare roz proaspat macinata ( sau sare normala).

O sare speciala ii va da o aroma deosebita si un aspect mai luxos, de-asta e indicat sa o folositi, daca aveti.
Asezati un sfert de lamaie peste gratarul de vitel si serviti.

Lamaia se stoarce peste carne exact inainte de momentul servirii, sucul ei aduce o nota sublima de parfum, dar si ajuta la dizolvarea mini-cristalelor de sare, pentru obtinerea unui sos delicios.

Si acum sectiune roz, perfecta pentru o coacere medie:

Pofta buna!

Churrasco de curacao - Frigarui braziliene de inimioare de pui marinate

Pentru ca astazi e Valentine's Day, celebra zi a indragostitilor, m-am gandit sa va propun o reteta speciala, in tematica inimioarelor. Pe langa diverse cutii de bomboane de ciocolata, muffins si alte prajiturele in forma de inimioara (pe care sunt sigura ca le-ati preparat sau cumparat deja), ce ati zice si de o friptura originala, tot cu inimioare?
Bucataria braziliana ne aduce si de data aceasta o reteta delicioasa, frigaruile de inimi de pui marinate fiind un deliciu fin si foarte aromat. Marinata pe baza de lamaie si usturoi da frigaruilor de inimioare o aroma deosebita, pastrandu-le fine si catifelate, chiar daca sunt bine rumenite la exterior.
Bucatariile latino ale lumii sunt dominate de pasiune si de arome deosebite, dar bucataria braziliana imi place in mod deosebit pentru ca imbina intr-un mod original traditia culinara iberica cu note ancestrale africane si misterul culturii amerindiene. Va propun aceasta reteta , ca o declaratie latino de Ziua Indragostitilor, pentru o va oferi un strop de exotism in aceasta zi deosebita.

Ingrediente:
-2 pachete de inimi de pui
-o lamaie
-2-3 catei de usturoi
-sare marina
-ulei de masline
-o jumatate de ceasca de apa calda

Spalam bine inimioarele de pui si le scurgem.

Macinam usturoiul si il frecam cu o lingurita rasa de sare. Se va obtine o pasta de usturoi. Adaugam apa calda, sa obtinem un mujdei. Lasam sa se racoreasca putin.

Adaugam sucul de lamaie si o lingura de ulei de masline.

Punem inimile de pui in sosul de lamaie cu usturoi si le lasam o ora sa se marineze.

Betele de lemn se pun intr-un vas cu apa rece si se lasa sa absoarba multa apa (sa nu se arda la frigere). Apoi infigem inimioarele pe ele si le lasam sa stea in marinata inca 15 minute.

Incingem grill-ul, il ungem cu foarte putin ulei si punem frigaruile pe gratar.

Se intorc des, sa nu se arda pe nici o parte, doar sa fie rumenite frumos.

Se stropesc des cu marinata, cat timp se frig.

Marinata le mentine suculente.

In cateva minute sunt gata. Se servesc calde.

Puteti sa inveliti capetele frigarurilor cu staniol, pentru un aspect mai festiv. Presarati rozmarin proaspat ca decor, exact in momentul servirii.

Se servesc cu cartofi portughezi cu unt si rozmarin ("Batatas ao murro").

Absolut delicios! Aromele de lamaie si usturoi sunt discrete, iar inimioarele cuprinse de flacara grill-ului sunt chiar o surpriza placuta pentru papilele gustative ale indragostitilor.
Nu mai este nici un secret ca bucataria portugheza si cea braziliana ( care este puternic influentata de cea portugheza) reusesc sa creeze magie din ingrediente simple.
Incercati aceste frigarui si va veti convinge!
"Churrasco de curacao" (asa cum se numeste aceasta reteta in portugheza) este o varianta latino de meniu de Valentine'S Day si este dedicata tuturor celor ce iubesc.
Pofta buna!

Somon la gratar cu oregano, lamaie si capere

Somonul este un peste gras, dar foarte sanatos, ideal pentru o cina copioasa, dar dietetica in acelasi timp. Preparat la grill, somonul capata un aspect dungat foarte frumos si un miros deosebit. Pestele proaspat se prepara in doar cateva minute, asa ca nu veti astepta prea mult aceasta cina delicioasa.
Aromele de lamaie, oregano si capere se combina perfect cu gustul somonului la gratar, asa ca nu va ramane decat sa asezonati dupa gust o salata verde si aveti totul pregatit.

Ingrediente:
-2 rondele de somon (pt 2 persoane)
-oregano uscat
-sare marina
-piper
-o lamaie
-2 linguri de capere
-salata verde
Spalati si stergeti bucatile de somon. Presarati sare, piper si oregano peste ele

Incingeti grill-ul si puneti bucatile de somon pe gratar. Reduceti focul la mediu si asteptati 2-3 minute sa se rumeneasca pe o parte. Intoarceti cu grija pestele si stropiti cu suc de lamaie partea care s-a rumenit deja. Lasati inca 3 minute pe grill, sa se coloreze si cealalta parte si sa fie bine facuta bucata de somon.

Se serveste cu salata verde , asezonata cu lamaie si ulei de masline (optional).

Somonul se lasa pe grill inca un minut dupa ce opriti focul, timp in care il stropiti iar cu putin suc de lamaie. Se serveste cald, presarat cu capere si decorat cu o felie de lamaie.

Pe cat de simplu e de facut, pe atat de bun este. Merita sa-l incercati! Aroma de lamaie este foarte placuta, iar combinatia cu caperele ii da o nota eleganta.
Pofta buna!