Kafta- frigarui libaneze

Kafta (sau "kofta") este numele unor frigarui arabesti formate din carne tocata (de miel sau vita), condimente specifice si ierburi aromatice tocate fin. Puse pe gratar, frigaruile kafta raspandesc un miros foarte placut si ademenitor, iar gustul lor este delicios.
Se servesc cu salate de cruditati, sosuri pe baza de iaurt si lipii .

Ingrediente:
-800 gr carne tocata de miel (sau de vita sau amestec)
-ierburi aromatice proaspete (menta, patrunjel)
-amestec de condimente arabesti pt carne: paprika, chimion, coriandru, nucsoara, scortisoara, piper negru
-sare
-o ceapa mica tocata marunt ( eu am pus cateva fire de ceapa verde)
-usturoi (optional)

Se amesteca toate ingredientele de mai sus. Condimente e bine sa puneti mai mult, cam 2 linguri cu varf (sa capete aroma mai puternica).

Se lasa carnea sa stea cu condimentele circa 30 de minute, apoi se formeaza frigaruile.

Se frig la foc mediu, intorcandu-le des.

Cand sunt bine rumenite, se scot pe un platou.

Se servesc fierbinti, cu sos rece pe baza de iaurt, usturoi si menta tocata, salata de varza cruda sau alte legume proaspete.

Sunt delicioase, ideale pentru petreceri la gratar.

Pofta buna!

Salata arabeasca de castraveti cu ridichi "Salata egipteana"

O salata simpla, colorata si delicioasa, salata arabeasca de castraveti cu ridichi si iaurt este foarte racoritoare, ideala pentru zilele toride vara. Cunoscuta si sub denumirea de "salata egipteana", aceasta combinatie de legume proaspete si iaurt este perfecta langa fripturi la gratar sau la cuptor.

Ingrediente:
-un castravete mare
-o legatura de ridichi
-menta verde, marar, patrunjel
-150 ml iaurt gros
-ulei de masline (ideal ar fi sa adaugati ulei aromat, pentru un strop de picanterie)
-sare

Amestecati feliile de castrevete cu cele de ridichi, iaurtul, o lingura de ulei, sare.

Adaugati si verdeturile tocate marunt (2-3 linguri de verdeturi tocate).

Se serveste imediat sau racita in frigider 30 de minute(nu lasati salata prea mult timp, deoarece legumele se inmoaie).
Pofta buna!

Pulpe de pui a la Tripoli

Pulpele de pui a la Tripoli sunt extrem de delicioase. Este o reteta care abuzeaza de aproape de toate condimentele libaneze, alcatuind un buchet aromatic impresionant, seducator si extrem de atractiv.
Reteta aceasta de pulpe de pui este un adevarat simbol de aroma si gust pentru bucataria libaneza.
Tripoli este al doilea oras ca marime din Liban, dupa capitala Beirut, un oras de o ospitalitate legendara, care a reusit sa pastreze vii traditiile si cultura locala, astfel incat turistii pot simti o atmosfera autentica si pulsul trepidant al acestui mirific oras.
Reteta originala este de pui cu cartofi (sursa : www.rasarit.com), dar eu va prezint varianta mai dietetica a retetei, adica fara cartofi.

Ingrediente:
-pulpe inferioare de pui
-o lamaie
-scortisoara
-piper
-coriandru macinat
-amestec "5 arome"
-nucsoara macinata
-usturoi
-sare
-ulei de masline

Spalati pulpele, presarati-le cu sare si condimente (piper, "5 arome" sau scortisoara, nucsoara, coriandru).

Prajiti pulpele de pui la foc mediu.

Cand sunt rumenite pe ambele parti, le scoateti din tigaie.

Puneti pulpele rumenite (dar nu gata facute) intr-o tava, stropiti-le cu un sos facut din suc de lamaie, 3-4 catei de usturoi macinati si putin ulei si dati tava la cuptor.

Se coc la 180 de grade Celsius aproximativ 15-20 de minute, pana cand vedeti ca se retrage carnea de pe os.

Se servesc cu salata si sos de iaurt.

Sunt delicioase si foarte fragede.

Pofta buna!

Pulpe de pui la cuptor cu sos de tahina, lamaie si patrunjel (Pui libanez cu sos tarator)

Sosul de susan (sosul tarator) este emblematic pentru arta culinara libaneza. Are o larga utilizare: ca mezze( antreu libanez), alaturi de salate, vinegrete, fripturi la grill sau la cuptor. Intra in compozitia shawormei libaneze , defineste preparatele de peste sau diferite mancaruri de legume.
Puiul la cuptor cu sos tarator este asemanator unei retete specifice libaneze : Tajine de peste cu sos tarator.
Notele de citrice trezesc aromele de baza, savoarea pronuntata de susan, oferind un parfum oriental, aparte, retetei de pui la cuptor.
Lasati-va purtati de valul de arome orientale, lasati-va fermecati de seducatoarele arome libaneze! Intrati intr-o lume in care regula de aur a artei culinare este echilibrul perfect intre arome si prezentarea decorativa.

Ingrediente:
-pulpe de pui
-o lamaie
-pasta de susan tahina
-apa
-un praf de sare
-1-2 catei de usturoi

Se amesteca pasta de susan (tahina) cu sucul de lamaie. Veti observa ca se ingroasa foarte mult sosul, ca o crema.

Apoi se dezleaga , adaugand treptat apa, pana se ajunge la o consistenta mai fluida. Adaugati usturoiul macinat, un praf de sare.

Amestecati si e gata.

Asezati pulpele de pui intr-un vas ceramic. Turnati sosul peste pulpele de pui. Presarati chimen peste pui.

Tocati o legatura de patrunjel si presarati 3 linguri de patrunjel peste pui. Restul il folositi la sfarsit ca decor.

Coaceti la 180 de grade 40-50 de minute, pana cand carnea e bine rumenita. Aveti grija ca sosul se ingroasa, asa ca mai adaugati cate o cescuta de apa intre timp.

Se serveste cald, cu salata si lipii.

Presarati putin patrunjel proaspat exact inainte de momentul servirii.

Pofta buna!

Pui la cuptor in stil libanez (Pui cu lamaie, scortisoara si sofran)

Mancarea libaneza este foarte aromata si delicioasa. Vom face azi o incursiune culinara in aceasta lume misterioasa, dominata de mirodenii, de parfumuri si gusturi incitante, atragatoare si rafinate. Vom incepe sa descoperim magia combinatiilor orientale, asa ca azi vom face un pui marinat la cuptor. Va iesi atat de aromat si de fraged, incat cu siguranta veti repeta experienta!

Ingrediente:
-cateva pulpe superioare de pui (merge si cu pulpe intregi sau inferioare)
-ulei de masline
-o jumatate de lingurita rasa pudra de scortisoara
-o lingurita de chimen
-o lingurita cu varf amestec libanez( cimbru uscat, seminte de susan, sumac)
-o doza mica de sofran (sau un varf de cutit de sofran)
-cativa catei de usturoi
-o lamaie
-sare

Faceti o marinata din 2 linguri de ulei de masline, sucul de lamaie si toate celelalte condimente.

Crestati pulpele de pui si introduceti-le in marinata. Lasati-le la frigider cateva ore (acoperind castronul cu un film alimentar).

Turnati marinata intr-o tava, adaugati si o cescuta de apa. Adaugati si pulpele. Dati tava la cuptor la 180 de grade Celsius, acoperita cu folie de aluminiu, pentru 30 de minute.

Apoi scoateti folia, mai stropiti pulpele cu sos si reintroduceti tava in cuptor(fara folie). Dupa aproximativ 15 minute sunt gata, bine rumenite.

Se servesc imediat.

Presarati patrunjel proaspat peste fripturi in momentul servirii.

Pofta buna!

Sos arabesc de iaurt cu menta verde

Vreti sa pregatiti o cina interesanta si ati dori o reteta simpla, dar delicioasa? Atunci aflati ca bucataria araba este ideala pentru un meniu festiv, exotic, foarte aromat si nespus de gustos.Bazata pe ingrediente proaspete, combinatii de arome inedite, arta culinara araba este menita sa va rasfete gusturile, dar si privirea.
Retetele arabesti abuzeaza de prospetimea legumelor, astfel incat preparatele sunt viu colorate, vesele, atragatoare si, nu in ultimul rand, foarte sanatoase.
Sosul pe baza de iaurt si menta se serveste ca antreu (impreuna cu lipii) sau asezoneaza fripturi suculente si aromate. Este atat de bun si racoritor, incat va fi o surpriza placuta langa o felie fierbinte de carne la gratar sau la cuptor.

Ingrediente:
-200 ml iaurt gros
-2-3 linguri de menta verde tocata
-o lingura de ulei de masline aromat(sau simplu)
-sare

Amestecati iaurtul cu uleiul de masline. Daca vreti sa obtineti ulei de masline aromat, incalziti putin ulei de masline, adaugati 2 linguri de ardei iute (uscat) tocat si o lingurita de felii de usturoi, lasati sa se prajeasca condimentele cateva secunde (sa nu se arda), la foc mic, amestecand mereu si gata e uleiul aromat.
Daca nu aveti timp sa preparati uleiul aromat, atunci puteti adauga in sos putin usturoi macinat si ardei iute.

Adaugati si menta tocata. Presarati putina sare.

Amestecati. Se serveste rece.

Delicios alaturi de fripturi, cartofi, lipii libaneze, salate.

Pofta buna!