Somon salbatic in crusta de sumac si mustar cu salata de grapefruit

Somonul in crusta de sumac si mustar este un deliciu ce merita savurat langa o salata putin mai exotica, cum ar fi cea de spanac, rucolla, grapefruit si migdale.
Asocierea aromelor creeaza un delicios invelis picant-acrisor, ce pune in evidenta si mai bine carnea suculenta a somonului salbatic.

Spalati fileurile de somon. Lasati-le sa se scurga bine. Condimentati-le cu sare marina, piper negru, putin sumac si boabe de mustar macinate.
Puneti fileurile de somon pe grill-ul incins, cu pielita in jos. Acoperiti grill-ul cu un capac, pentru ca somonul sa se patrunda si mai bine datorita aburilor formati. Focul trebuie sa fie mediu.

Amestecati 2-3 linguri de iaurt gros cu o lingura de suc de lamaie. Cand carnea de somon e aproape facuta (devine roz in 5 minute), ungeti fiecare bucata de somon cu amestecul de iaurt si apoi presarati iar un strat de boabe de mustar macinate.

Presarati si o lingurita rasa de sumac (condiment rosu, usor acrisor, specific bucatariei arabesti).

Acoperiti iar cu capacul si mai lasati inca 2-3 minute , sa fie bine facut. Observati ca nu intoarcem deloc somonul, deoarece partea de jos e protejata de pielita si nu se arde.

Cand e gata, opriti focul si lasati pestele vreo 5 minute sa se mai racoreasca. Este foarte bun cald, dar nu fierbinte.
Intre timp , faceti o salata din frunze de spanac tanar, rucolla, bucatele de grapefruit si felii de migdale. Asezonati cu un fir de ulei de masline si 2 linguri de otet de mere.

Serviti somonul caldut peste salata. Este delicios si foarte suculent (sectiunea e dovada).
Pofta buna!

Dorada la cuptor cu parfum de citronelle

Pestele marin este foarte indicat intr-o alimentatie sanatoasa pentru intreaga familie, asa ca va propun o reteta usoara si rapida cu dorada, numai buna pentru o cina sau un pranz de week-end.
Dorada este un peste foarte gustos, care se preteaza la o multitudine de combinatii. Astazi va voi prezenta o reteta dietetica, dar deosebit de gustoasa, incat nimeni nu-si va da seama ca este la regim :)
Ca sa gatiti o mancare foarte placut parfumata si apetisanta aveti nevoie de un mic arsenal de condimente si plante aromatice, de preferat proaspete, pentru o aroma mai intensa.
Dorada de astazi va avea note asiatice floral-fructate, deoarece vom folosi un ingrediente magic, de provenienta thailandeza: tulpina de citronelle. Aceasta are un parfum discret, dar patrunzator de lamaie si flori, iar o limetta proaspata ii va sublinia aroma fresh. Vom combina cateva condimente locale cu aceste mici accente aromatice thailandeze pentru a va oferi o dorada cum nu cred ca ati mai gustat pana acum.
Reteta are un parfum seducator, doradele avand in final un gust interesant si foarte elegant aromat, de aceea o recomandam chiar si pentru cinele romantice persoanelor iubitoare de peste.

Ingrediente:
-cateva dorade (nr lor sa fie egal cu nr persoanelor care le vor servi)
-o limetta
-cateva tije de citronelle
-cateva tulpini de rozmarin proaspat
-o lamaie
-ardei iute
-piper multicolor
-putin usturoi
-sare marina
-verdeata proaspata: menta, busuioc, patrunjel

Pestii se spala foarte bine pe interior si pe exterior, se lasa sa se scurga. Este ideal sa aveti pesti foarte proaspeti ( sa aiba ochii bombati , sa nu aiba miros neplacut si sa nu fie lipiciosi). Daca pestele nu este de calitate, atunci orice reteta e compromisa din start. Cereti sfatul personalului de la raion pentru a va ajuta sa alegeti niste exemplare frumoase si proaspete.
Umpleti burta fiecarui peste cu o jumatate de tija de citronelle, o crenguta de rozmarin si cateva felii de usturoi. Presarati sare marina pe fiecare doarada, apoi piper proaspat macinat si coaja rasa de lime.

Turnati o cana de apa in tava, pe langa pesti. Restul bucatilor de citronelle se presara pe langa dorade, la fel si tijele de telina.

Se stropeste fiecare peste cu suc proaspat de lamaie si de lime.Se lasa pestele condimentat sa absoarba aromele timp de 30 de minute la temperatura camerei, apoi se da tava la cuptor.

Se coace acoperit cu folie, timp de 20 de minute, la 180 de grade, apoi se scoate folia si se mai lasa inca 10-15 minute in cuptor.

Se scot bucatile de dorada intregi din tava, se aseaza fiecare pe cate un platou de servire si se stropesc cu putin sos din tava. Exact inainte de servire se stropesc cu mult suc de lime. Se presara verdeata tocata si bucatele de ardei iute rosu pe fiecare dorada.

Se serveste cald, cu felii proaspete de lime, garnitura de legume coapte si /sau salate.

Miroase divin, citronelle in combinatie cu lime, rozmarin si piper creeaza un parfum minunat, care se simte in fiecare bucatica de peste.

Pofta buna!

Satay de somon

Satay de somon este una dintre cele mai delicioase si elegante moduri de a servi somonul. Originea asiatica a acestei retete aduce un plus de exotism si incita printr-o aroma neobisnuita de alune si condimente thailandeze.
Desi satay este de origine indoneziana, astazi vom face niste frigarui de somon (satay) cu arome thailandeze, care se porivesc de minune cu delicatul file de somon.

Fileul de somon (fara piele) se taie in bucati paralelipipedice.

Marinata se prepara ca in reteta de "Satay de pui" : o lingura de smantana de cocos, o lingurita de ulei de arahide, 2 linguri de sos de soia, o lingurita cu varf de ghimbir macinat, o tija de citronelle tocata, un ardei iute thailandez tocat, o ceapa verde tocata, 2 catei de usturoi macinati, sare, coaja de limetta si suc.

Se amesteca bucatile de somon cu marinata (care are consistenta unei maioneze). Se lasa sa se marineze circa 30 de minute, dar se poate si mai mult.

Betisoarele de bambus se hidrateaza cu apa rece timp de o ora, ca sa nu se arda in timpul frigerii.

Se formeaza frigaruile.

Se frig pe grill , la foc mediu.

Se intorc cand sunt rumenite si se unge partea rumenita cu marinata ramasa.

Se servesc fierbinti , cu sos de alune si salata thailandeza de castraveti.

Pofta buna!

Satay de pui - varianta thailandeza

Satay este o delicatesa de origine indoneziana, dar care s-a raspandit in foarte multe tari asiatice (Thailanda, Malaezia, Singapore,Philippine, Brunei), singura diferenta fiind folosirea unor marinate diferite, conform preferintelor locale.
Satay este considerata mancarea nationala a Indoneziei, fiind serrvita atat la vanzatorii stradali, cat si in restaurante de lux.
Pentru satay se poate folosi atat bucati de carne (pui, porc, miel, vita, peste, fructe de mare), dar si de tofu, ca varianta vegetariana.
Astazi vom face un satay de pui cu influente thailandeze, plin de aroma si parfum exotic. Il vom servi cu sos de alune "home-made" si o salata super picanta de castraveti, tot de origine thailandeza.

Ingrediente:
-2 piepti de pui intregi
-200 ml lapte de cocos
-1-2 tije de citronelle
-un fir de ceapa verde
-o lamaie verde (lime)
-un ardei iute thailandez (daca aveti curaj, puneti mai multi)
-sos de soia
-sos de peste thailandez
-praf de curry
-ghimbir proaspat cat o nuca
-pasta de curry Massaman
-cativa catei de usturoi
-sare
-zahar brun
-piper negru
-ulei de arahide
-2-3 linguri de unt de arahide (varianta "crunchy" -pentru a simti bucatelele de arahide)

Aici sunt ingredientele pentru marinata: sos soia, praf curry, piper, sare marina, ghimbir, citronelle, ceapa verde,coaja si suc de lime, ardei iute, usturoi, smantana de cocos.

Smantana de cocos se gaseste in supermarketuri, dar puteti sa luati doar partea mai consistenta dintr-o cutie de lapte de cocos (nu agitati inainte si veti descoperi ca, atunci cand desfaceti cutia , pulpa este adunata in partea de sus. Aceasta este foarte cremoasa, ca o smantana. Luati o lingura de smantana si restul cutiei il mixati bine ca sa se omogenizeze.

Pentru marinata thailandeza de satay, incepeti prin a amesteca o lingura de smantana de cocos cu o lingura de ulei de arahide.

Turnati 2 linguri de sos de soia, sucul de la o limeta si amestecati.

Deja a capatat o culoare maronie, asemenatoare alunelor. Razuiti ghimbirul peste marinata.

Adaugati 2 catei de usturoi macinati, coaja de la o limetta, o lingurita praf de curry, piper negru, o lingurita de sare.

Tocati fin ardeiul iute si ceapa verde. Adaugati-le peste marinata.

Taiati capetele tijei de citronelle, apoi crestati-o in 2 pe lungime.

Tocati fin tija de citronelle si adaugati-o in bol.

Gustati si mai adaugati suc de lime , daca e necesar.

Amestecati bine.

Taiati pieptul de pui in cubulete si adaugati-le in marinata.

Acoperiti cu o folie de plastic si lasati vreo 3 ore la marinat in frigider.
Apoi formati frigarui pe betisoare de bambus (inmuiate in apa rece in prealabil, timp de o ora, ca sa nu se arda).

Si un close-up:

Lasati frigaruile 30 de minute la temperatura ambianta inainte de a le frige.
Intre timp, preparati sosul de alune. Aveti nevoie de un wok incins bine.
Turnati un polonic de lapte de cocos si asteptati sa fiarba. Apoi adaugati 2-3 linguri de pasta de curry Massaman. ( este un curry foarte putin picant)

Amestecati bine pana se omogenizeaza.

Turnati o lingura de fish sauce (sos de peste).

Reduceti focul si adaugati o lingurita de zahar brun. Amestecati bine.

Adaugati 2-3 linguri de unt de arahide. Veti vedea cum sosul se strange ca o maioneza.

Sosul se inchide la culoare, devine gros si , daca il lasati mult pe foc, se va taia.

In acest moment se adauga o cana de 200 ml de lapte de cocos, care va subtia sosul pana la consistenta unui dip.

Mentineti flacara la foc mic si amestecati mereu, pana cand devine matasos, fin si cremos-lichid (aproximativ un minut). Sosul se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si se serveste caldut.

Frigaruile satay de pui se pot frige pe grill sau coace in cuptor. Traditional, se fac doar pe grill. Eu am facut ambele variante, deoarece erau f multe frigarui.
Cele la cuptor au fost asezate pe o tava tapetata cu folie de aluminiu si coapte sub grill, la 180 de grade, intorcandu-le des si badijonandu-le cu marinata ramasa. In 30 de minute erau gata rumenite si suculente.

Cateva au ajuns si pe grill si aceastea au capatat o aroma usor afumata care merge perfect cu aromele thailandeze.

Cand sunt rumenite, se intorc si se badijoneaza cu marinata pe partea care e deja rumenita.

Cele la gratar au iesit mult mai aproape de original, dar , daca nu doriti sa va afumati casa, le puteti face si la cuptor (si asa sunt foarte gustoase).

Se servesc fierbinti, cu sosul caldut de alune si o salata foarte picanta de castraveti.

O nebunie de arome, iar salata thailandeza de castraveti va face preparatul incendiar.

Pofta buna!