Sparanghel verde "al limone" cu stracciatella de rosii

Sparanghelul este regele legumelor de primavara, de aceea merita sa primeasca un tratament cat mai corect pentru a-si pastra proprietatile si principiile nutritive.
Varianta de sparanghel verde cu capete mov este delicioasa, cu un gust mai pregnant si se potriveste perfect pentru o asezonare lejera,dar parfumata.
Sparanghelul verde se spala si se rupe 1-2 cm de la codite (partea fibroasa), apoi se soteaza cu o lingurita de unt amestecat cu ulei de masline, la foc mediu spre mare.

Se presara sare (de preferat marina, este mai sanatoasa) si se salta tigaia sau se amesteca cu o paleta.

Dupa cateva minute, sparanghelul isi schimba culoarea si devine verde fosforescent. Verificati cu furculita cat e de facut (trebuie sa ramana usor crocant "al dente").

Stropiti cu suc proaspat de lamaie, amestecati si opriti focul. Lasati sparanghelul inca un minut in tigaie, sa ia aroma de lamaie. Presarati piper dupa gust.

Se serveste atat cald cat si rece, cu o salata delicata de stracciatella de rosii (cubuletele de rosii dau un aspect dragut prezentarii si sunt si foarte placute ca senzatie gustativa).
Sparanghelul se serveste simplu sau cu fripturi, orez , salate.
Pofta buna!

Paste multicolore cu unt aromat, masline si parmezan

Pastele multicolore sunt unele dintre putinele produse care folosesc coloranti naturali (deci foarte sanatoase). Daca va veti uita pe eticheta, veti vedea ca sunt facute din grau cu diverse legume , frunze sau condimente colorate natural(rosii, spanac, sfecla, curcuma). Le puteti face si acasa sau le puteti cumpara gata facute (cel mai bine este sa alegeti niste paste artizanale italiene, sunt mai scumpe, dar fac toti banii) si veti obtine un adevarat spectacol de culoare si arome.
Pastele pe care le-am pregatit se numesc "Cappeli da chef ai 5 sapori" (Bonete de bucatar cu 5 arome) si au fost intr-adevar demne de numele de paste italiene.
Fiindca sunt paste artizanale, timpul de fierbere a fost foarte redus, circa 5 minute (daca le faceam in casa era si mai scurt 2-3 minute), forma s-a pastrat perfect , la fel si culoarea, iar aromele subtile naturale s-au imprietenit rapid cu sosul de unt aromatizat cu ardei iute uscat, usturoi, ierburi aromatice proaspat culese, maslinele si parmezanul.
Am ales o preparare in gen "alio, olio si pepperoncino", cu doar cateva arome in plus, pentru ca mi s-a parut cea mai potrivita pentru a distinge gustul fiecarei bonete de bucatar.

Fierbem pastele al dente, le scurgem si le trecem prin apa rece sa se opreasca prepararea termica. Le lasam la scurs.
Aromatizam untul in tigaie: punem o lingura de unt, una de ulei de masline extravirgin si le lasam sa se impleteasca. Aruncam fulgi de ardei iute si felii uscate (sau proaspete) de usturoi, amestecam, la foc mediu. Cand simtim aroma de usturoi, adaugam pastele si le saltam bine. Punem si maslinele.

Dupa ce se patrund de aroma cam 1-2 minute, timp in care le amestecam sau saltam tigaia, adaugam ierburile aromatice si cateva linguri de parmezan ras.

Oprim focul, amestecam si gata.
Se servesc cu extra-parmezan ras pe deasupra si piper negru.

Simple, dar buuuune!
Pofta buna!

Spanac cu rosii cherry "all'italiano"

Una dintre cele mai apetisante bucatarii, cea italiana, ne incanta cu retete deosebite, usoare, aromate si foarte sanatoase. Urmatoarea reteta de spanac este absolut delicioasa, aromele mediteraneene se completeaza perfect si va vor oferi un meniu vegetarian inedit. Prezenta mugurilor de pin crocanti(pinoli) si a rosiilor cherry zemoase si dulci aduce un plus de fantezie si autenticitate retetei de spanac.
Ceea ce este minunat la retetele italiene este ca respecta valoarea ingredientelor, astfel ca acestea nu sunt preparate timp indelungat, doar atat cat sa se combine aromele si sa se definitiveze gustul final.

Ingrediente:
-o jumatate de kg de spanac proaspat
-10 rosii cheryy
-un pumn de muguri de pin
-3-4 linguri de suc de rosii gros (passata di pomodoro)
-ulei de masline de calitate
-cativa catei de usturoi
-sare, piper

Incingeti 2 linguri de ulei si caliti usor usturoiul feliat.

Adaugati mugurii de pin, amestecati de cateva ori(mugurii de pin nu se lasa sa se arda) si apoi se adauga rosiile taiate in 2.

Amestecati (sau saltati tigaia) timp de 1-2 minute, apoi adaugati sucul de rosii.

Spanacul se spala bine si se scurge, apoi se taie bucati ,daca are frunze mari. Daca e tanar, puteti sa-l lasati asa cum este. Adaugati spanacul si lasati-l sa se caleasca cu legumele. Presarati sare si piper, dupa gust.

In cateva minute este gata. Opriti focul cand sosul a scazut la jumatate (spanacul trebuie sa nu fiarba prea mult, sa ramana verde aprins).

Se serveste caldut.

Cand serviti, puteti sa stropiti mancarea cu un fir de ulei de masline extravirgin, pentru un plus de gust

Se serveste cu paine proaspata, de preferinta o ciabatta integrala cu masline.
Pofta buna!

Frittata cu rosii cherry

Frittata italiana este o omleta mai pufoasa si mai groasa, plina de ingrediente delicioase care ii dau o savoare deosebita.
Azi vom face o frittata cu muschi afumat, rosii cherry si oregano, ideala pentru un pranz lejer alaturi de o salata de verdeturi si legume proaspete.

Se bat bine 4 oua, se amesteca cu o lingurita de oregano uscat. Caliti sunca taiata cubulete intr-o lingura de ulei de masline, turnati ouale batute si reduceti focul la mediu. Puneti un capac. Frittata se va umfla si nu se va arde. Cand e aproape facuta, adaugati rosiile cherry taiate in jumatati.

Pofta buna!

Tort pannacotta cu fructe de padure si vanilie "Magie de Craciun"

Panna cotta este un celebru desert italian, simplu, lejer, fin, seducator, catifelat, perfect pentru orice ocazie.
Varianta cu fructe rosii de padure este un spectacol de culoare, este un tort care decoreaza perfect masa de Craciun. Si nici nu e greu de realizat!
Desi este in general un desert racoritor, de vara, eu vi-l recomand la masa de Craciun, tocmai din aceste considerente, subliniind si cromatica desavarsita alb-rosu, care duce cu gandul la zapada si sarbatori de iarna.
Tot ce va trebuie este sa aveti 5 minute libere (ca sa-l preparati) si cateva ore de asteptat. Dar, tinand cont ca veti fi prinsi de magia cadourilor, invitatilor si a colindelor, va fii timp suficient pentru ca pannacotta sa se definitiveze in frigider.

Ingrediente:
-400 ml smantana lichida
-600 ml lapte
-400 gr fructe de padure congelate
-30 gr gelatina
-6 linguri de zahar sau fructoza
-esenta de vanilie sau pudra de vanilie

Decongelati fructele de padure intr-un vas,acoperiti-le cu 2 linguri de zahar.

Puneti gelatina intr-un pahar, hidratati-o cu 3 linguri de apa rece.

Incalziti laptele amestecat cu smantana si zaharul. Nu il lasati sa fiarba. Cand e suficient de cald, adaugati gelatina si amestecati.

Dizolvati bine gelatina in laptele cald, dar aveti grija sa nu fierbeti amestecul. Eventual, daca vi se pare prea cald, luati de pe foc. Adaugati si vanilia.

Adaugati jumatate din cantitatea de fructe de padure.

Lasati sa se racoreasca putin.

Udati bine cu apa rece forma de pannacotta si nu o stergeti. Trebuie sa ramana umeda, ca sa se desprinda usor pannacotta cand e gata.

Turnati compozitia calduta in forma si lasati-o sa sa raceasca bine. Apoi dati forma la frigider, minim 2 ore.

Cand vreti sa o demulati, introduceti forma intr-o tava cu apa calda pt 5 minute.

Apoi rasturnati-o pe o farfurie mare.

Puteti sa o serviti asa, simpla, fara sos.

Dar e mult mai aspectuoasa si delicioasa cu sos cald de fructe de padure (incalziti fructele de padure cu zaharul si eventual cateva picaturi de suc de lamaie, 2 minute). Sosul cald topeste putin panna cotta, iar contrastul este deplin.

Se feliaza in portii generoase, deoarece este foarte bun, chiar prea bun :)

Racoritor, fin si catifelat.

Pofta buna!

Cupe de kaki (persimmom japonez) cu ricotta si muguri de pin

Sfarsitul toamnei este indulcit de inmiresmatele fructe de kaki (persimmom japonez), un fruct interesant, de origine asiatica, dar care actualmente este raspandit in intreaga lume.
Cultivat in China de peste 2000 de ani, arborele de kaki (Dyospyros kaki) cu elegante flori crem-galbui sau albe este un simbol al longevitatii, un spectacol de culoare si de arome. Cand am vazut prima oara un arbore de kaki inflorit (desi nu stiam ce este pe atunci), m-am simtit atrasa instantaneu de magicele flori. Copacul plin de flori adapostea cuibul unor pasari vesele si fericite, care incantau cu trilurile lor. Intreaga imagine, petalele acelea mari si catifelate, de un crem-galbui atat de suav, cantecul pasarilor, cerul senin de mai, lumina calduta a soarelui care trezea bland energia naturii, m-a facut sa inteleg de ce "zen" nu poate fi explicat in cuvinte. Dar, cu siguranta, puteti simti ce inseamna "zen" contampland un arbore de kaki intr-o zi senina de mai...:)
Ulterior, am descoperit fructele, despre care nu pot sa spun decat ca mangaie toate simturile. Sunt pur si simplu... divine!

Fructele de kaki sunt bogate in antioxidanti si taninuri naturale, de aceea sunt extrem de sanatoase. Cu toate astea, concentratia de tanin este foarte mare in fructele necoapte, gustul lor fiind puternic astringent, neplacut si impropriu consumului. Deci, evitati fructele necoapte bine. Veti fi dezamagiti de ele, daca nu le lasati sa se coaca.
Dar, cand sunt foarte coapte (sunt moi la atingere, grele), pulpa de kaki devine ca un jeleu, suculenta, fina, dulce, parfumata...un vis.
Este ideal sa consumati fructele crude (doar pulpa, fara coaja), in diferite salate sau combinatii , pentru a beneficia deplin de beneficiile acestui fruct, considerat de chinezi un adevarat medicament pentru bolile de stomac, hipertensiune, tumori, diferite infectii. Concentratia mare de beta-caroten (precursor al vitaminei A) ii ofera un rol important in stimularea imunitatii, de aceea asiaticii au obiceiul de a oferi ofrande cu fructe de persimmom.
Fructele de kaki au o culoare glaben-orange spre rosu, in functie de soi, si un gust dulce- usor acrisor, aromat, ca o combinatie intre caisa, piersica si pepene galben. Merita incercat. Daca luati fructe insuficient coapte, lasati-le cateva zile sa se coaca, invelite in hartie. Abia la maturitate veti profita de maximum de savoare.

Astazi vom savura impreuna un desert italian din fructe de kaki (cultivate chiar in Italia, pentru ca v-am spus ca astazi arborele este cultivat aproape peste tot). Vom servi delicioasele fructe cu o crema de ricotta proaspata, cu atingere delicata de miere de portocal si cativa pinoli (muguri de pin), pentru un contrast crocant.

Amestecati ricotta (100 gr) cu o lingura de miere.

Asa arata fructele coapte.Daca presati cu degetul, trebuie sa simtiti foarte moale. Se spala fructele, se taie in 2 si se scoate pulpa cu o lingura. Iese imediat pentru ca sunt foarte coapte si zemoase.

Aranjati cupele, alternand in straturi crema de ricotta si jumatati de kaki.

Stropiti cu putina miere si decorati cu pinoli.

Un desert divin...
Pofta buna!