Tochitura vanatoreasca de caprioara

Tochitura de caprioara este un preparat vanatoresc foarte delicios, care se preteaza la mese festive de toamna-iarna.
Reteta este simpla, dar dureaza destul de mult datorita timpului indelungat de marinare, insa rezultatul este deosebit de gustos,asa ca merita efortul si asteptarea.

Carnea de vanat se spala, se portioneaza in bucati mici si se lasa la marinat 5-8 ore in vin rosu amestecat cu boabe de piper, frunze de dafin, ceapa tocata si felii de morcov. Apoi se scoate, se sterge, se caleste in putin ulei pana se rumeneste usor. Se pot adauga si felii de sunca sau costita si felii de usturoi, pentru a da un plus de gust.
Se acopera cu vin rosu si supa de vita sau legume (in parti egale) si se lasa sa fiarba la foc mic. Se adauga piper boabe, o frunza de dafin, cateva crengute
de rozmarin si cativa catei de usturoi.
Cand a scazut sosul la jumatate, adaugati 2-3 linguri de bulion , ca se capete mai mult gust si sa se ingroase bine sosul. Fierbeti inca 20 de minute. In ultimele 10 minute, adaugati 200 gr masline negre.
Cand e gata, opriti focul, stropiti cu putin suc de lamaie, amestecati si serviti fierbinte.

Se serveste cu piure, paine proaspata sau mamaliguta.
Pofta buna!

Friptura de cerb in sos vanatoresc

Este sezonul vanatoarei si v-am pregatit o delicioasa reteta cu carne de cerb. Sosul vanatoresc, cu arome puternice de vin rosu, plante aromatice, piper, lamaie si masline, balanseaza gustul carnii de vanat si acopera mirosul sau specific, friptura ramanand foarte parfumata si suculenta.
Daca nu vreti sa faceti o friptura intreaga la tava, puteti sa o taiati cubulete, iese la fel de bine. Varianta de friptura de cerb rulata, impanata cu afumatura si felii de lamaie este mai festiva, dar gustul acelasi.
Pentru realizarea acestei retete aveti nevoie de multe ore intre momentul punerii la marinat si momentul servirii, asa ca e bine sa va apucati din timp de ea.

Ingrediente:
-o bucata de carne de cerb sau caprioara (circa 800 gr) sau mai multe bucati mici
-pentru marinata: un morcov, o ceapa rosie, boabe de piper, frunze de dafin, rozmarin, cimbru, o cana de vin rosu
-pentru sos:vin rosu, pasta de rosii (bulion), masline, lamaie, dafin, cimbru, piper
-pentru impanat: costita afumata sau sunca afumata (cateva felii), felii de lamaie, usturoi

Mai intai spalam carnea, o crestam si o punem la marinat. Adaugam vin rosu, felii de morcov, o ceapa taiata felii mari, 2 linguri de boabe de piper, 2-3 frunze de dafin, crengute de cimbru si o crenguta de rozmarin.

Turnam si apa pana acopera carnea.

Punem o folie si dam la frigider minim 4 ore (puteti sa lasati chiar si o noapte).Eu am lasat 8 ore.

Apoi scoateti carnea, aruncati marinata.

Feliati sunca , usturoiul si lamaia.

Ungeti tava cu putin ulei, asezati carnea. Presarati cu sare si piper peste tot. Umpleti crestaturile cu sunca, usturoi si lamaie.

Puneti in tava si cateva masline negre, cateva felii de costita afumata, frunze de dafin(2-3 frunze mici).

Cand e gata impanata, pregatiti sosul.

Amestecati 2-3 linguri mari de bulion cu un pahar de vin rosu si unul de apa.

Trebuie sa rezulte un sos gros. Turnati-l pe friptura.

Acoperiti cu folie de aluminiu si coaceti la 180 de grade circa o ora. Apoi scoateti folia.

Reintroduceti la cuptor pana cand scade sosul cu o treime si se rumeneste friptura.

Intre timp, stropiti des cu sos.

Se serveste fierbinte, decorata cu felii proaspete de lamaie si patrunjel verde.

Se taie felii subtiri si se servesc cu mult sos, paine proaspata de vatra si muraturi.

Nu uitati sa acompaniati si cu un pahar de vin rosu, sec.

Pofta buna!

Iepure cu sos vanatoresc

Iepurele are o carne dietetica, dar extrem de gustoasa, asa ca o reteta rapida cu carne de iepure este ideala pentru o dieta de vara. Hipocalorica, dar extrem de apetisanta, reteta de iepure in sos vanatoresc de vin rosu este un adevarat regal culinar.
Va ofer aceasta reteta deosebita, pentru momentele cand vreti sa impresionati, cand va doriti ceva rustic si rafinat in acelasi timp.

Stiu aceasta reteta de la bunicul meu ("Dumnezeu sa-l odihneasca!") , care era un om deosebit. Absolut tot ce facea, facea bine si devenea un exemplu pentru toti ceilalti. Intrucat ii placea vanatoarea si pescuitul sportiv, nu e de mirare ca isi pregatea singur "trofeele". Aceasta reteta este una autentic vanatoreasca, la origini fiind pregatita cu carne de vanat (acum eu am avut iepure de casa, dar merge perfect si asa).

Sunt convinsa ca i-ar placea sa stie ca reteta lui preferata va este oferita ca sursa de inspiratie...

Ingrediente:
-un iepure transat
-o lamaie
-o ceapa mica
-2 pahare de vin rosu sec
-200 gr suc de rosii gros sau rosii pasate
-sare, piper
-o foaie de dafin
-ulei

Tocati ceapa marunt si caliti-o in putin ulei pana cand devine sticloasa.

Adaugati bucatelele de iepure si caliti-le impreuna cu ceapa.
Cand sunt usor rumenite, turnati vinul. Lasati sa fiarba pana cand scade sosul.

Cand sosul a scazut la jumatate, adaugati rosiile pasate.

Adaugati frunza de dafin.

Apoi maslinele. Potriviti de sare si piper dupa ce fierb putin maslinele (maslinele sunt sarate si o parte din sarea lor intra in sos).

Spre final, adaugati 2-3 felii de lamaie.

Dupa cateva clocote, opriti focul.

Se serveste cald, cu garnitura de orez.

Decorati cu felii proaspete de lamaie.

Pofta buna!