Muschi de vitel cu sos de piper verde

Muschiul de vitel cu sos de piper verde este o reteta clasica frantuzeasca, o adevarata perla a acestei rafinate gastronomii. Muschiul fraged de vitel, bine rumenit, dar facut mediu, se potriveste perfect cu acest sos parfumat si elegant. Piperul verde, coniacul si mustarul de Dijon creeaza o combinatie de arome divina, incantatoare pentru papilele gustative.
Astazi vom prepara o cina frantuzeasca , asa ca va invit in paradisul aromelor si al gustului rafinat.

Ingrediente:
-o bucata mare si groasa de muschi de vitel (circa 500gr)
-o ceasca de smantana lichida
-o lingurita mustar de Dijon (am folosit varianta cu piper verde)
-2 linguri boabe de piper verde
-o lingura de unt
-o lingura de ulei
-50 ml coniac
-sare
-piper

Spalati bine carnea, stergeti-o si presarati-o cu piper.

Incingeti uleiul si topiti in el untul. Adaugati carnea in tigaie, mentinand flacara mare.

Puneti un capac si lasati un minut la foc mare si inca 3-4 minute la foc mediu.

Intoarceti carnea si lasati inca 4-5 minute si pe cealalta parte, pana se rumeneste bine.

Ca sa fiti siguri ca ati obtinut o coacere medie, se face un test simplu: se preseaza carnea cu degetul si trebuie sa fie moale-elastica.
Se scoate friptura pe o folie de aluminiu si se impacheteaza bine.

In sosul ramas in tigaie, se toarna smantana si se reduce focul la minim.

Amestecati bine si apoi adaugati coniacul. Atentie sa nu fie foarte fierbinte tigaia pentru ca alcoolul poate lua foc. Daca vreti, puteti sa flambati tigaia, dar aveti grija sa nu aveti hota aprinsa sau sa nu existe ceva care poate lua foc in jur.

Dupa ce se evapora alcoolul, adaugati mustarul.

Apoi adaugati boabele de piper verde, amestecati pana se incorporeaza bine si apoi luati tigaia de pe foc. Desfaceti pachetul in care este invelia carnea, scurgeti sosul de la friptura in sosul de piper, amestecati si serviti peste friptura.

Asezati friptura pe o farfurie preincalzita, turnati sosul peste ea si...voila!

Si o sectiune delicioasa, chiar in timp ce era savurata (ca sa nu spun devorata :) )

Pofta buna!

Dorada la cuptor cu parfum de citronelle

Pestele marin este foarte indicat intr-o alimentatie sanatoasa pentru intreaga familie, asa ca va propun o reteta usoara si rapida cu dorada, numai buna pentru o cina sau un pranz de week-end.
Dorada este un peste foarte gustos, care se preteaza la o multitudine de combinatii. Astazi va voi prezenta o reteta dietetica, dar deosebit de gustoasa, incat nimeni nu-si va da seama ca este la regim :)
Ca sa gatiti o mancare foarte placut parfumata si apetisanta aveti nevoie de un mic arsenal de condimente si plante aromatice, de preferat proaspete, pentru o aroma mai intensa.
Dorada de astazi va avea note asiatice floral-fructate, deoarece vom folosi un ingrediente magic, de provenienta thailandeza: tulpina de citronelle. Aceasta are un parfum discret, dar patrunzator de lamaie si flori, iar o limetta proaspata ii va sublinia aroma fresh. Vom combina cateva condimente locale cu aceste mici accente aromatice thailandeze pentru a va oferi o dorada cum nu cred ca ati mai gustat pana acum.
Reteta are un parfum seducator, doradele avand in final un gust interesant si foarte elegant aromat, de aceea o recomandam chiar si pentru cinele romantice persoanelor iubitoare de peste.

Ingrediente:
-cateva dorade (nr lor sa fie egal cu nr persoanelor care le vor servi)
-o limetta
-cateva tije de citronelle
-cateva tulpini de rozmarin proaspat
-o lamaie
-ardei iute
-piper multicolor
-putin usturoi
-sare marina
-verdeata proaspata: menta, busuioc, patrunjel

Pestii se spala foarte bine pe interior si pe exterior, se lasa sa se scurga. Este ideal sa aveti pesti foarte proaspeti ( sa aiba ochii bombati , sa nu aiba miros neplacut si sa nu fie lipiciosi). Daca pestele nu este de calitate, atunci orice reteta e compromisa din start. Cereti sfatul personalului de la raion pentru a va ajuta sa alegeti niste exemplare frumoase si proaspete.
Umpleti burta fiecarui peste cu o jumatate de tija de citronelle, o crenguta de rozmarin si cateva felii de usturoi. Presarati sare marina pe fiecare doarada, apoi piper proaspat macinat si coaja rasa de lime.

Turnati o cana de apa in tava, pe langa pesti. Restul bucatilor de citronelle se presara pe langa dorade, la fel si tijele de telina.

Se stropeste fiecare peste cu suc proaspat de lamaie si de lime.Se lasa pestele condimentat sa absoarba aromele timp de 30 de minute la temperatura camerei, apoi se da tava la cuptor.

Se coace acoperit cu folie, timp de 20 de minute, la 180 de grade, apoi se scoate folia si se mai lasa inca 10-15 minute in cuptor.

Se scot bucatile de dorada intregi din tava, se aseaza fiecare pe cate un platou de servire si se stropesc cu putin sos din tava. Exact inainte de servire se stropesc cu mult suc de lime. Se presara verdeata tocata si bucatele de ardei iute rosu pe fiecare dorada.

Se serveste cald, cu felii proaspete de lime, garnitura de legume coapte si /sau salate.

Miroase divin, citronelle in combinatie cu lime, rozmarin si piper creeaza un parfum minunat, care se simte in fiecare bucatica de peste.

Pofta buna!

Piept de pui in crusta condimentata

Retetele dietetice pot fi foarte delicioase daca stiti cum sa combinati ingredientele. Pe langa faptul ca sunt mult mai sanatoase, fripturile dietetice va vor o oferi o senzatie placuta de satietate (fara sa va creeze balonari sau alt discomfort), pentru ca se bazeaza pe un continut ridicat de proteine de calitate, combinate cu multe vitamine, minerale si fibre din diverse garnituri si salate proaspete.
Atunci cand tineti o dieta sau un regim alimentar mai sanatos, este foarte important sa nu va infometati , ci sa mancati in cantitati potrivite, des si cat mai variat.
Pentru ca luna ianuarie este luna revenirii la greutatea dorita (nemaifiind sarbatori putem sa luam o mica pauza de la preparatele traditionale), va voi propune o serie de meniuri foarte apetisante, dar si foarte dietetice, majoritatea inspirate din diverse diete recomandate de medici.
Pieptul de pui fara pielita, atat de recomandat pentru o silueta armonioasa, ar putea sa vi se para prea fad sau prea monoton ca preparare (multi v-ati saturat de de vesnicul gratar de pui, lucru ce este usor de inteles). Tocmai de aceea, am ales aceasta reteta de piept pui foarte atragatoare, care se prepara extrem de rapid (prepararea dureaza doar 5 minute, in rest asteptati sa se faca la cuptor) si care poate tine loc de pranz, cina sau gustare, inlocuind chiar mezelurile din comert, de cele mai multe ori nesanatoase si pline de chimicale.
Puiul in crusta condimentata se poate servi cald, langa o garnitura delicioasa de rosii coapte cu oregano (asa cum este recomandat in regimul medical Scardale), sau fasole verde la aburi, piure de conopida, salata verde,etc. In acelasi timp, puteti sa-l feliati si sa serviti feliile reci de friptura de pui in locul mezelurilor, in salate, in sandvisuri cu chifle sau baghete din cereale integrale sau diverse tortilla sanatoase , cu paste integrale sau ca topping pe un blat integral de pizza.

Ingrediente:
-cateva jumatati de piept de pui fara os si pielita
-usturoi
-mustar (de preferat de Dijon)
-o lamaie bio
-o tija de telina (optional)
-un praf de coriandru macinat
-un praf de ghimbir macinat sau o lingurita de ghimbir proaspat razuit (daca aveti)
-ardei iute
-busuioc proaspat
-menta verde
-patrunjel proaspat
-sare marina
-piper

Spalati bine pieptul de pui si puneti-l intr-un vas termorezistent. Stoarceti o jumatate de lamaie peste pui, adaugati o cescuta de apa in vas. Observati ca nu adaugam nici un fel de grasime. Telina se taie bucatele si se aseaza intre si sub jumatatile de pui.

Presarati sare (putina), coaja rasa de lamaie (din cauza asta e nevoie sa aveti lamai netratate), piper proaspat macinat, fulgi de ardei iute. Pentru un plus de parfum si o nota mai exotica, pudrati carnea de pui si cu putin coriandru si ghimbir.

Macinati cativa catei de usturoi si adaugati-i peste pui. Intindeti si o lingurita de mustar de Dijon pe toata suprafata, cat sa se creeze o crusta.

Condimentati crusta cu oregano uscat si rozmarin (presarati cate o lingurita din fiecare).

Lasati puiul sa stea circa 30 de minute inainte de a-l introduce in cuptor.

Se acopera cu folie de aluminiu si se coace 20 de minute acoperit, la 180 de grade, apoi se scoate folia si se mai lasa 15 minute sa se rumeneasca.

Ca sa fiti siguri ca e gata, puteti sa verificati simplu, facand o taietura in mijlocul bucatii de carne. Carnea trebuie sa arate omogen facuta, alba, si sa fie suculenta.
Se scoate fiecare bucata de pui pe un platou incalzit (de preferinta), se lasa 5 minute si apoi se sectioneaza.

Cat timp e carnea in cuptor, se face un sos pe baza de suc de lamaie, un strop de sare, verdeata tocata, ardei iute si piper, cu care stropiti din belsug feliile fierbinti de pui. Daca doriti, puteti sa adaugati o lingurita de ulei de calitate in acest sos (extravirgin de masline sau cel de samburi de struguri- sunt foarte bune).

Se serveste cu garnitura preferata, in acest caz cu jumatati de rosii coapte , in crusta de oregano. Rosiile se fac si ele la fel de rapid, doar se taie in 2, se presara cu condiment, se coc in acelasi timp cu puiul , dar numai 10 minute. Au un parfum deosebit datorita aromatului oregano si sunt o importanta sursa de licopen, ideal pentru sanatatea voastra.

Va doresc pofta buna!

Andive umplute cu creveti picanti, avocado si ananas

Andivele umplute cu creveti si fructe exotice sunt un antreu festiv, foarte atragator, dar si foarte gustos. Un platou plin de andive frumos decorate va fi cu siguranta atractia petrecerii, fiind foarte elegante si gratioase.
Combinatia cu creveti aromati si picanti si o salata din avocado cu ananas proaspat, stropita cu suc de lamaie, ii ofera acestui antreu un aspect tropical, facandu-l si mai atractiv.
Chiar daca nu planuiti nici un party, puteti sa degustati aceste andive deosebite in orice seara de weekend, cand va doriti o masa usoara, sanatoasa, rapida si care sa va rasfete din plin apetitul. Un vin alb, un cocktail sau, de ce nu, un pahar de sampanie sunt "indicate" langa aceste mici capricii.

Ingrediente:
-2-3 andive mari, albe si frumoase
-un sfert de ananas crud
-un avocado
-o lamaie
-un pachet de creveti decorticati (doar cu codita)
-condimente pt creveti: ardei iute, ghimbir, coriandru, Allspice, piper, usturoi, cimbru proaspat, suc de portocala si lamaie, sos soia,sare

Taiati ananasul cubulete. Scoateti pulpa de avocado, stropiti-o imediat cu suc de lamaie sa nu se oxideze si tocati-o cubulete si pe ea.

Crevetii pot fi pregatiti dinainte si serviti reci pe andive sau pot fi putin calduti.
Crevetii (curatati dinainte) se spala bine, se scurg si se marineaza in suc de lamaie amestecat cu suc de portocala, putin ulei de masline si o lingura de sos de soia. In acest sos adaugati cate un varf de cutit din toate condimentele de mai sus, un ardei iute tocat 2 catei de usturoi macinati si 2 linguri de cimbru proaspat tocat. Presarati sare si amestecati. Lasati crevetii sa se marineze circa 30 de minute, apoi ii frigeti (sau ii trageti l tigaie) pana devin roz-portocalii. Prepararea crevetilor dureaza foarte putin , e bine sa ii intoarceti si sa ii ungeti des cu marinata.

Andivele se desfac in petale, se spala rapid sub jet de apa rece si se sterg. Nu lasati mult andivele in apa pt ca se amaresc.
Umpleti fiecare frunza cu salata de ananas si avocado, stropiti cu lamaie si asezati cate un crevete peste ele.

Pofta buna!

Satay de somon

Satay de somon este una dintre cele mai delicioase si elegante moduri de a servi somonul. Originea asiatica a acestei retete aduce un plus de exotism si incita printr-o aroma neobisnuita de alune si condimente thailandeze.
Desi satay este de origine indoneziana, astazi vom face niste frigarui de somon (satay) cu arome thailandeze, care se porivesc de minune cu delicatul file de somon.

Fileul de somon (fara piele) se taie in bucati paralelipipedice.

Marinata se prepara ca in reteta de "Satay de pui" : o lingura de smantana de cocos, o lingurita de ulei de arahide, 2 linguri de sos de soia, o lingurita cu varf de ghimbir macinat, o tija de citronelle tocata, un ardei iute thailandez tocat, o ceapa verde tocata, 2 catei de usturoi macinati, sare, coaja de limetta si suc.

Se amesteca bucatile de somon cu marinata (care are consistenta unei maioneze). Se lasa sa se marineze circa 30 de minute, dar se poate si mai mult.

Betisoarele de bambus se hidrateaza cu apa rece timp de o ora, ca sa nu se arda in timpul frigerii.

Se formeaza frigaruile.

Se frig pe grill , la foc mediu.

Se intorc cand sunt rumenite si se unge partea rumenita cu marinata ramasa.

Se servesc fierbinti , cu sos de alune si salata thailandeza de castraveti.

Pofta buna!