"Romantic night"( Pui cu zmeura si menta, flambat cu cogniac)

Reteta "Romantic night" este creata pentru ocazii speciale. Este o combinatie de doua retete:1) Pui " Vis romantic de zmeura" (pui cu zmeura, flambat in cogniac) si 2)"Pui in doua culori" (Pui cu 2 sosuri: sos de zmeura si lemon grass si sos de iaurt cu menta si coriandru).
Aceste retete, de inspiratie personala, au influente franceze, elvetiene si cateva accente asiatice, acestea reprezentand regiunile culinare pe care le prefer.
Rezultatul a fost spectaculos, aromele sunt delicioase si intreg procesul de pregatire este un adevarat rasfat pentru vaz si miros... Gustul va fi entuziasmat de magia combinatiilor abia peste cateva ore, deoarece, trebuie sa va zic, ca trebuie sa lasati puiul la marinat macar 5 ore.
Puteti considera pregatirea acestei cine romantice ca un joc de arome si culori. Reteta are acel "je ne sais quoi" seducator specific frantuzesc. Pregatita atent, cu arome proaspete, este un adevarat cadou culinar pentru cel ce o serveste.
Puiul cu zmeura si menta este un preparat ce echilibreaza contrastele:dulce-sarat, fierbinte- racoritor. Culorile dominante (rosu si alb) reprezinta bucuria vietii, care sugereaza influentele franceze, dar si simbolistica asiatica.

Ingrediente
-piept de pui
-zmeura, capsuni
-iaurt sau crema de branza dulce
-lemon grass (lamaita)
-menta verde proaspata
-coriandru proaspat (optional)
-cogniac
-vin rosu
-o portocala
-putina zeama de lamaie
-sare, piper, chili

Se desface prima frunza de pe tulpina de lemon grass. Se taie capetele si se sectioneaza pe mijloc.

Apoi se taie foarte marunt. Are o aroma puternica de lamaie.

Se spala puiul si se taie cubulete. Se spala si se toaca verdeata, se adauga lemon grass si chili tocat.

Se adauga cateva fructe pasate peste toate ingredientele.

Se face o marinata din suc de portocale cu putin suc de lamaie,vin rosu si cogniac.

Cogniac puneti putin.

Adaugati marinata peste pui.

Acoperiti si dati la frigider minim 5 ore.

Faceti un sos din iaurt, sare,ulei si menta. Puneti si coriandru verde daca aveti.

Dati la frigider o ora inainte de servire.

Sosul de zmeura il faceti chiar inainte de servire. Amestecati in blender zmeura cu lemongrass.

Puneti si o lingura de fructoza.

Acum divizati cantitatea de pui in doua.
O parte o puneti pe tepuse si o faceti frigarui. Va fi servit cu cele 2 sosuri si va fi "Pui in doua culori" (jumatatea asiatica a prezentarii).
Cealalta parte va fi prezentata intr-un fondue, avand un mod de preparare franco-elvetian (" Pui romantic cu zmeura").

Garnitura este de orez basmati fiert, amestecat cu aroma de trandafiri, suc proaspat de portocale si putin piure de zmeura. Se prajeste in stil asiatic si se serveste in boluri, decorate cu felii de capsuni.

Frigaruile de pui...

Mai intai le coaceti putin in tigaie cu ulei de masline (o lingura), pana sunt aproape facute.

Intre timp, puneti in putin ulei incins si restul de pui.

Mai adaugati putin vin rosu si sare.

Cand primul fel e gata, definitivati frigaruile la grill. Trebuie lasate foarte putin. Doar cat sa capete culoare. Gratarul trebuie uns cu putin ulei inainte si sa fie bine incins.

Decorati un platou cu cele doua sosuri reci, dispuse concentric.

Asezati frigaruile de pui si decorati cu zmeura si capsuni.

Puneti puiul cu sos de zmeura si vin intr-un bol si asezati-l peste gratarul de fondue.

Daca vreti, puteti sa-l si flambati inainte de servire.

Cina se serveste la lumina lumanarilor, evident...

Pofta buna!

Pui la cuptor "Rendez-vous francais" ( Pui intens aromat cu glazura fina de portocale, miere si mustar de Dijon)

Adevarata bucatarie franceza este un spectacol de gusturi, o galerie de combinatii rafinate si deosebit de fine, incat nu se poate sa nu te cucereasca.
Se spune ca "esti ceea ce mananci", iar francezii sunt recunoscuti ca fiind gurmanzi de neegalat. Mancarurile lor sunt extrem de atent preparate pentru a obtine acel sublim culinar pe care doar in Franta il vei gusta. Francezii gatesc din pasiune, pentru ei gatitul este unul din mijloacele de seductie. Cultura gastronomica este ridicata la rang de arta, de aceea bucataria franceza poate fi destul de dificila pentru cei fara experienta.
Acest fel de mancare, nu foarte dificil, prezinta o interpretare personala a puiului frantuzesc clasic cu mustar de Dijon. Reteta imbina " la cuisine francaise" cu cateva accente asiatice pentru a va oferi un "rendez-vous" de neuitat.

Arta culinara frantuzeasca va ofera o desfatare totala a simturilor(vaz, miros si gust). Retetele frantuzesti seduc intr-un mod rafinat, oferind o experienta sublima la fiecare degustare. In general, portiile sunt extrem de mici. Estetica desavarsita te face sa te indragostesti de la prima vedere si esti total cucerit dupa prima degustare, deoarece stilul frantuzesc echilibreaza perfect aromele, incat esti coplesit de finetea gustului. Seductia culinara frantuzeasca considera ca nu trebuie sa te saturi din ceva ce este prea bun. Intotdeauna lasa loc pentru putin mai mult, asta ca sa mentina interesul (in nici un caz francezii nu se satura cu portiile lor "petites", ci mananca putin din mai multe feluri).
Mancarea frantuzeasca este intotdeauna acompaniata de vin, la fiecare fel de mancare se serveste alt tip de vin. Pentru " Puiul frantuzesc cu glazura de portocale, miere si mustar " se recomanda un vin rose rece, cu un buchet intens fructat.

Ingrediente:
-2 pulpe de pui
-mustar de Dijon
-miere
-sos picant de chili
-sos soia
-sos de stridii
-coriandru, menta, oregano, cimbru proaspete
-usturoi
-ardei iute
-ghimbir proaspat
-piper
-lamaie
-portocale
-suc de rosii

Se spala si se taie in 2 fiecare pulpa de pui.
Este bine sa aveti plantele aromatice proaspete pentru a oferi un gust mai intens parfumat (in poza avem coriandru, menta si oregano).

Se toaca fin plantele aromatice si se pun peste pui.

Apoi adaugati putina sare, usturoi macinat (2 catei), chili tocat (dupa gust), ghimbir proaspat razuit (o lingurita cu varf).
Faceti un amestec din suc de rosii (150 ml), 3 linguri sos soia, o lingura sos de stridii, piper si 2 linguri suc de lamaie.

Adaugati sosul peste pui, amestecati bine si lasati puiul la marinat in frigider vreo 10 ore.

Tapetati o tava cu folie de aluminiu si asezati pulpele. Incingeti cuptorul la 200 grade si introduceti tava. Dupa 10 minute reduceti temperatura la 180 grade.

Intre timp va ocupati de glazura. Stoarceti o portocala bine coapta si amestecati sucul cu 3 linguri de miere si 2 linguri de mustar de Dijon fin. Amestecati pana se omogenizeaza bine sosul. La sfarsit puneti cateva picaturi sos de chili (atentie ca e foarte iute).

Puneti amestecul pe foc si lasati sa dea in clocot, apoi reduceti focul si amestecati continuu timp de 2 minute.

Scoateti tava din cuptor (deja a stat vreo 30 minute). Jumatate din sosul de mustar il puneti peste pulpe si mai dati iar 10 minute la cuptor, pana se rumenesc frumos.

Cand au o culoare frumoasa brun-aurie, scoateti tava.

Restul de sos il amestecati cu o lingura sos de soia, o lingura de sos de stridii si inca o lingura de miere. Lasati-l un minut la foc mic si astfel obtineti o glazura fina, consistenta.

Luati cu grija fiecare bucata de pui, asezati-o in tigaie si rulati-o prin glazura, astfel incat toate partile sa fie bine acoperite de glazura de portocale, miere , mustar si sosuri asiatice.
Se serveste cu orez basmati integral si se decoreaza cu jumatati de portocale.

Sfatul meu este sa serviti fierbinte si sa stoarceti portocalele peste orez chiar in momentul servirii. Va fi o combinatie perfecta pentru acest pui. Orezul meu a avut mici bucatele de chili rosu, germeni incoltiti de fasole si coriandru proaspat. Gustul si aspectul orezului trebuie sa fie cat mai neutru, pentru a reliefa exuberanta coloristica si aromatica a puiului. De aceea, este bine sa stropiti orezul cu suc proaspat de portocale, pentru a-l mai scoate putin din anonimat si pentru a integra complet gusturile.

Pofta buna!

Sau... " Bon appetit!"

Daca v-a placut reteta, poate v-ar mai interesa si:

Pui cu sampanie si struguri albi	Pui cu mustar de Dijon cu coacaze negre	Pulpe de pui "Amour de Provence"

Hot Sour Soup ( Supa chinezeasca iute-acrisoara de pui cu legume)

Medicina traditionala chineza se bazeaza de mii de ani pe plantele medicinale. Supele sunt considerate ca au proprietati terapeutice si cresc longevitatea, datorita combinatiilor unice de elemente Yin si Yang. Ingredientele proaspete sunt imbinate atent si cu pasiune, energizand organismul. Intotdeauna supele chinezesti contin plante si legume care stimuleaza imunitatea. Modul de preparare, total diferit de gastronomia europeana, pastreaza aproape intacte principiile nutritive active din toate ingredientele proaspete si ofera acea savoare inconfundabila, specifica bucatariei asiatice.
Hot Sour Soup este o supa iute-acrisoara, specifica zonei Szechuan, menita sa aduca energie si caldura organismului( bogata in elemente Yin).

Ingrediente:
-3 pulpe de pui
-3 ardei grasi colorati
-un morcov
-fasole pastai
-ciuperci chinezesti Shii-Take (dar merg si cele normale)
-ceapa alba
-usturoi
-ghimbir proaspat macinat
-ardei iute rosu proaspat si uscat
-sos soia
-suc rosii
-faina de malai pentru a lega supa (eu n-am folosit, dar am pus in poza)
-piper
-germeni incoltiti de fasole sau alte boabe
-salata chinezeasca
-coriandru proaspat pentru decor

Se fierbe carnea cu ceapa intreaga si sare. Se spumeaza pana lichidul ramane curat (spumarea se face la foc mare, pentru a ridica la suprafata toate impuritatile).

Se scoate carnea si se strecoara zeama.

Se indeparteaza carnea de pe oase si pielitele. Se marunteste carnea. Zeama se strecoara iar in oala. Lichidul final trebuie sa fie clar. De aceea, e bine ca la a doua strecurare sa folositi o sita foarte fina (ca la ceai).

Se adauga bucatelele de carne in zeama si se pune iar la fiert.

Se pregatesc toate legumele care vor creea aceasta delicioasa supa.
Se amesteca intr-un bol sucul de rosii cu 4 linguri sos soia, usturoiul macinat, ardeiul iute tocat, ghimbirul tocat si piper. Se adauga in supa.

Se lasa sa fiarba 5 minute si se gusta pentru a potrivi de sare si piper.
Intre timp se pregatesc legumele prin sotare usoara.

Cand morcovul si fasolea verde sunt putin facute se adauga in oala.

Urmeaza ciupercile Shii Take si ardeii. Acestea se introduc la fiert in acelasi timp (au fost sotate doar un minut fiecare).

Dupa ce ati pus legumele, adaugati o lingura sau 2 de otet, amestecati si opriti focul.
Legumele nu trebuie sa fie bine facute, trebuie sa-si pastreze intacte culoarea si calitatile nutritive. Adaugati jumatate din cantitatea de germeni incoltiti si puneti capacul. Acestia nu trebuie sa fiarba, doar sa se incalzeasca in supa.
Daca vreti sa ingrosati supa, adaugati o lingura de faina de porumb dizolvata in putina apa si amestecati.
Puteti sa puneti si cubulete de tofu, daca va plac.

Intr-un bol puneti bucatele de varza chinezeasca si germeni incoltiti proapeti.

Adaugati supa cu un polonic. Decorati cu coriandru proaspat tocat fin. Va aduce un plus de savoare supei.

Serviti imediat. Supa se mananca fierbinte.

Pofta buna!