Pere umplute cu martipan de zmeura

Un desert elegant, fin si extrem de gustos, "perele coapte" umplute cu martipan reprezinta o piesa de arta a cofetariei voastre de acasa. Glazura de ciocolata alba cu fulgi de migdale da o nota rafinata si festiva delicioaselor pere.
Martipanul artizanal, adica facut acasa, este o reteta simpla si usor de realizat. Banala reteta de pere la cuptor este ridicata la un cu totul alt nivel de umplutura de martipan cu zmeura, parfumat cu apa de trandafiri. In final, chiar si para se va colora partial in trandafiriu, imprumutand eleganta luxosului martipan.

Ingrediente:
-pere (neparat sa le gustati, sa fie un soi dulce-acrisor)
-o lamaie
-pentru martipan: faina de migdale, miere, zahar pudra, apa de trandafiri, esenta de vanilie (si daca vreti sa iasa trandafiriu mai aveti nevoie si de 100 gr zmeura)

Decojiti perele si imediat le frecati cu jumatate de lamaie. Sucul de lamaie le ajuta sa ramana albe si sa nu se oxideze. Apoi, cu un cutit mic de bucatarie, scoateti miezul cu samburi. Picurati putina zeama de lamaie si in interiorul perelor.

Acesta este un trandafir de martipan (facut in urma cu vreo saptamana si tinut la frigider), dar pe care nu l-am mai folosit la nici un decor, asa ca va ajunge in interiorul perelor.
Pentru martipan am folosit un amestec dintr-o lingura de miere deschisa la culoare (salcam), in care am tot pus faina de migdale pana s-a format o "coca". Apoi am pus o lingura de apa de trandafiri, o lingurita esenta vanilie si am reintarit coca cu zahar pudra. Zmeura am pus-o intr-o tigaie cu o lingura de fructoza si am lasat-o sa se transforme in dulceata. Am adaugat-o in compozitia anterioara. Am gustat si am potrivit-o, ca si consistenta, prin readaugare de zahar pudra si faina de migdale. Apoi m-am jucat cu ea si am facut mai multe figurine, aceasta e prima si cea mai nereusita ( de aceea nu am mai folosit-o). Am pastrat figurinele de martipan la frigider in folii de plastic (zilnic mai "pierdeau" cate o petala, toata lumea le gusta), asa ca acum atat mi-a ramas. Promit sa repet procesul cu poze (de data asta) si sa fac o postare numai despre martipan, intrucat este excelent.

Coaceti perele la 180 de grade,vreo 20 de minute.

Apoi treceti-le prin ciocolata topita si fulgi de migdale. Rasfat total!

Se servesc calde, dar sunt bune si dupa ce se racesc. O sa va indragostiti de acest desert. Jumatatea de para care nu are glazura alba poate fi pudrata cu scortisoara, pentru contrast si un parfum mai puternic.

Buchetul aromatic de trandafiri, vanilie, scortisoara, pere, zmeura si ciocolata topita va crea o senzatie olfactiva deosebita. Eu sunt de-a dreptul cucerita de acest desert si il recomand cu toata caldura. Si acum sectiunea...

Trandafiriul martipanului este absolut genial. Colorantul natural, zmeura, si-a facut datoria si a dat cea mai ingenioasa combinatie de aroma si culoare.
Nu trebuie acum decat sa gustati, sa va convingeti singuri.

Pofta buna!

Mere la cuptor festive (Mere "Vis de Craciun")

Merele coapte, mirosul de lamaie, scortisoara, miere si unt topit, alaturi de stafidele dulci si nucile caramelizate...Si daca mai puneti si o cupa de inghetata de piersici peste ele, atunci chiar ca ne gandim la un desert de sarbatoare. Eu asociez mirosul de mar copt cu scortisoara cu ideea de Craciun, asa ca va propun acest desert de toamna ca o prima "editie" a retetelor usoare de deserturi festive de Craciun (am inceput cam devreme, dar e o tema foarte placuta si cred ca nu deranjeaza pe nimeni).
Acesta este un desert simplu, necostisitor, dar care are o extraordinara aroma si place tuturor. Ideal si pentru o seara in doi, cand nu vrei sa gatesti mult sau sa umpli bucataria de vase.
Merele coapte completeaza foarte bine o cina romantica. Este un desert ideal la lumina lumarilor (sau a unui semineu). Imaginea merelor coapte intretine o atmosfera romantica, parfumata. Mirosul delicat de miere cu scortisoara are un efect foarte placut, unii zic chiar afrodiziac.
Aproape ca acest desert este o reteta de aromoterapie completa. Merita sa va rasfatati cu un mar umplut cu nuci si stafide, mai ales daca ati avut o zi grea si foarte lunga.
Cu un minim de efort si deranj in bucatarie (foarte important) puteti obtine un desert ... de vis.

Ingrediente:
-cateva mere bine coapte dulci-acrisoare
-o lamaie sau lime
-putina miere
-scortisoara
-nuci
-stafide
-putin unt(optional)
-inghetata(optional)

Spalati merele si curatati-le miezul cu samburi folosind un cutit mic de bucatarie. Apoi scurgeti putin suc de lamaie in interiorul marului. Procedati asa cu toate merele.

Adaugati o lingurita de miere in fiecare mar. Apoi putina nuca zdrobita. Un pic de scortisoara.

Urmeaza stafidele si, optional, un varf de lingurita de unt peste ele, ca un capac.

Pudrati iar cu scortisoara si dati la cuptor, la 200 de grade, cam 20 de minute, pana se inmoaie (atentie, nu le lasati prea mult sa nu plezneasca coaja ca nu mai arata bine).
Le scoateti si le serviti calde cu inghetata (am folosit inghetata de piersici cu caise, ca sa pastrez paleta coloristica si parfumul fructat). Merge si fara inghetata.

Stropiti-le cu miere pe deasupra in momentul servirii. Mierea va forma mici perlute pe suprafata merelor, ca un sirag de globuri de iarna.

Farfuria de servire este pudrata cu scortisoara si decorata cu fulgi de migdale(in ton cu atmosfera de iarna) si bobite de rodie (puteti folosi zmeura proaspata sau puteti foarte bine sa omiteti).

Pofta buna!

Couscous exotic cu stafide si fistic "Vis oriental"

Couscous este o delicatesa araba, provenita din Mahreb, o regiune din Nordul Africii, care cuprinde Marocul, Algeria, Tunisia, Libya si Mauritania. Si egiptenii mananca acest fel traditional de mancare in diferite combinatii.
Couscous-ul a fost rapid adoptat si de toate tarile mediteraneene, datorita vecinatatii geografice, ajungand, in timp, chiar sa fie comun si in Franta, Anglia si Statele Unite.

Couscous este clar o mancare araba, definita printr-o extraordinara valoare nutritiva, un aspect deosebit de catifelat, iar modul original de a manca perlutele de couscous (direct cu mana) este foarte senzual. Poate nu credeti , dar daca o sa incercati sa serviti persoanei iubite un couscous foarte aromat, direct cu mana, este posibil sa fiti surprinsi de cat de inventive erau (si sunt) araboaicele in arta culinara... si a seductiei. Pana la urma, nu degeaba e celebra Seherezada...

Oricum l-ati servi, cu mana sau furculita, couscousul este o incantare pentru gust. Retetele il recomanda in orice combinatie: ca garnitura la friptura, ca fel principal vegetarian, in salate, dar si ca desert, combinat cu scortisoara si zahar.
Perlutele de couscous sunt formate din grau dur prelucrat, asa ca sunt bogate in vitamine, minerale si fibre. Va recomand sa luati un couscous bun, de calitate (daca se poate semiintegral), cu timp de preparare rapid, doar 5 minute. Este o varianta moderna de couscous, foarte practica.
Daca nu ati mai mancat vreodata couscous(si evident nici nu stiti sa-l preparati), am vesti bune pentru voi. Couscous este o reteta extrem de usoara si rapida, practic, nu aveti unde sa gresiti, si, foarte important, puteti sa o faceti mereu pe gustul vostru.

Eu o sa va prezint "Couscous exotic cu stafide si fistic" aromat cu portocala. M-am folosit de contrastul dintre dulceata stafidelor inmuiate in suc de postocala si gustul sarat al fisticului crocant, pentru a evidentia si mai clar consistenta unui couscous reusit: pufos, catifelat, aerat...de "vis oriental".

Ingrediente:
-2 pahare de couscous uscat
-2 pahare (identice) de apa fierbinte
-suc de portocala
-o lingura ulei de masline, o lingura de unt
-fistic macinat
-stafide ( e mai estetic sa le folositi pe cele aurii, daca nu, de care aveti)

Razuiti intr-un bol putina coaja de portocala (eu am pus si lime, ca sa intensific aroma de citrice). Puneti couscousul in bol si amestecati.

Fierbeti o cantitate de apa egala cu cea de couscous. In apa puneti putina sare si o lingura de ulei de masline.

Turnati apa fiarta peste couscous.

Puneti capacul si e gata in 5 minute (asta daca luati varianta prefiarta, recomandata).

Cand a absorbit toata apa, adaugati o lingura de unt si amestecati bine, sa "aerati" couscous-ul.
Puneti si suc de portocala proaspat stors.

Adaugati un praf de scortisoara.

Adaugati stafidele si fisticul macinat fin.

Amestecati si gustati. Potriviti dupa gustul vostru.

Eu am mai macinat inca vreo 4 linguri de fistic (de data asta mai mare), pentru a mai adauga (mi-a placut mult gustul), dar si pentru decorul final.

Asa arata in final: pufos si aerat, cu boabe delicate, nelipicioase.

La servire, puteti sa-l puneti in farfurii sau castronase (mai ales daca vreti sa-l serviti cu mana la desert ;)). Eu l-am folosit ca garnitura exotica pentru o rata cu rodie http://www.retetedevis.ro/2009/10/rata-exotica-cu-rodie-piept-de-rata-cu.html, deci am renuntat la servirea traditionala si am facut niste aranjamente in forma de turnedou.

Am pus couscous intr-un inel de patiserie si l-am presat bine.

Deasupra am pus fisticul macinat si l-am presat si pe acesta foarte bine. Am scos cu grija inelul si...gata.

Garnitura de sfecla cu gust dulce-acrisor a fost perfecta.

Rata mea exotica cu rodie a stat tare mandra pe acest turnedou de couscous cu fistic.

Decorati farfuria de servire cu fistic sau cum credeti voi mai bine ( nu uitati ca e un preparat arab, iar cultura araba e "artista" in dantelarii si decoratiuni, asa ca pastrati nota orientala).

Pofta buna!

Rata exotica cu rodie (Piept de rata cu sos de rodie si portocale)

Rata cu rodie este o reteta exotica, o combinatie interesanta, extrem de delicioasa, care sper ca va va cuceri toate simturile. Este o reteta pentru toti cei ce vor sa faca ceva rapid, gustos si deosebit.
Ca orice reteta speciala, rata exotica are nevoie de ingrediente mai deosebite, obligatoriu proaspete (pentru a beneficia de un gust cat mai intens), dar tehnica de preparare este simpla si rapida. Tot ce trebuie sa faceti este sa puneti in valoare fiecare ingredient, sa-i relevati cat mai bine gustul exotic, si aceasta se obtine fara a-l prepara excesiv.
Bucataria exotica se caracterizeaza prin intensitatea aromelor si un mod de preparare rapid, la foc foarte mare. Caldura Soarelui tropical impune folosirea doar a alimentelor proaspete, a fructelor bine coapte, cu maxim de savoare, care necesita doar sa fie atinse de magia focului pentru a va oferi preparate extrem de incitante, creative si deseori, incendiare.
Un cocktail exotic de fructe, o "rata cu rodie" ... puteti crea simplu o atmosfera de vacanta pe insule chiar la voi acasa. Surpriza acestei cine (mai ales daca este si romantica) va cuceri, cu siguranta, iar gustul va ramane de neuitat.

Ingrediente:
-un piept de rata
-o rodie
-o portocala mare
-o lamaie verde "lime"
-sare, piper, chilli, amestec chinezesc (pudra de scortisoara, cuisoare, coriandru, fenicul, anason)

Crestati pieptul de rata pana la jumatatea grosimii lui, pe partea cu pielita. Condimentati bine, incepand cu interiorul pieptului.

Intoarceti-l si condimentati-l si pe partea cealalta.

Dupa cum vedeti am folosit piper cu portocale. Puteti folosi coaja proaspat rasa de portocala (lucru pe care l-am facut si eu, ca sa intensific aroma). Razuiti coaja de lime si de portocala si presarati peste pieptul de rata. Introduceti coaja proaspat razuita si in crestaturi. Dupa ce ati impanat rata cu portocala si lime, stoarceti sucul de portocala peste rata.

Acoperiti cu o folie de plastic si introduceti rata la frigider sa se "imprieteneasca" cu aromele exotice.
Intre timp va ocupati de rodie. O spalati si o taiati in 2.

Scoateti cu o lingurita bobitele rosii intr-un castron. Apoi eliminati toate cojile albe (sunt foarte amare).

Impartiti cantitatea de boabe de rodie in 2: o parte o puneti in blender si faceti suc si o parte o lasam asa, pentru decor.

Strecurati sucul pentru a elimina samburii nedoriti.

Acum sunteti gata , puteti sa va ocupati de garnitura cat timp se mai marineaza rata in frigider. Eu va recomand sa mentineti linia exotica a retetei si in privinta garniturii. Am servit-o cu couscous cu stafide si fistic (aici reteta http://www.retetedevis.ro/2009/10/couscous-exotic-cu-stafide-si-fistic.html). Fancy,nu?
Cat timp ati facut garnitura, rata a preluat toate aromele citricelor si mirodeniilor orientale si e gata de coacere. Scoateti-o din frigider si mai lasati-o vreo 10 minute la temperatura camerei pana sa o prajiti.

Incingeti o lingura de ulei de masline si topiti o lingura de unt. Combinatia de unt cu ulei permite o temperatura maxima mai joasa si "caramelizeaza" foarte bine rata.

Acum o sa va zic secretul unei retete de friptura de rata suculenta, cu crusta bine rumenita. Este foarte simplu: mai intai puneti rata la prajit cu pielita in jos, in contact cu uleiul incins foarte bine. Lasati-o asa, la foc mare (nu maxim), 2 minute.

Apoi o intoarceti pe partea cealalta, 1-2 minute, nu mai mult.

Deja este frumos rumenita, dar noi vrem mai mult. Asa ca o mai intoarcem o data cu pielita in jos. In tot acest timp, obligatoriu focul foarte mare, chiar daca sar stropi de ulei peste tot (asa e in bucatarie, "grad mare de periculozitate" :) ). O lasam inca vreo 2 minute sau pana suntem multumiti de crusta. Odata intoarsa iar carnea, ea va ramane cu pielita in sus pana la final, de aceea trebuie sa fie cat mai frumos rumenita.

Dupa ce ati rasturnat rata cu pielita in sus a doua oara (deci aspectul final e gata), turnati vinul (da, era "ingredientul secret"), cam 100 ml vin alb, peste rata.

Vedeti cat de bine este caramelizata rata. Lasati sa fiarba, la foc mediu, acoperit cu capac.

Dupa maxim 5 minute, sosul a scazut, asa ca e momentul sa adaugati sucul de portocale in care s-a marinat carnea. Lasati sa dea in clocot de cateva ori.

Acum rata e aproape gata, trebuie sa-i dam o ultima aroma, cea mai pregnanta, cea de rodie. Turnati sucul de rodie si lasati sa fiarba pana scade sosul.

Cand a scazut, adaugati jumate din bobitele de rodie ramase si opriti focul.

Puneti capacul si lasati asa vreo 2-3 minute.

Salata care mi s-a parut mie cea mai potrivita, atat ca gust (dulce-acrisor), cat si cromatic, a fost, evident, cea de sfecla rosie cu lamaie.

Pregatiti platourile de servire. Mai intai puneti couscousul.

Eu am folosit un inel, dar puteti si fara. Apoi, puneti un strat de fistic macinat mai mare peste couscous, ca o glazura crocanta.

Feliati pieptul de rata dupa crestaturile anterioare. Vedeti cat e de fraged.

Asezati cate o felie de piept de rata peste couscous, turnati pe ea doar o lingura de sos. Decorati farfuria cu sos, fistic macinat si boabe proaspete de rodie (cele ramase). Fisticul verde este elementul de contrast cromatic, dar si gustativ. Fiind crocant si sarat, evidentiaza si mai bine sucul dulce de rodie.

Este o reteta demna de o masa aniversara sau o cina deosebita, nu-i asa?

Regalati-va simturile!

Pofta buna!